ソンスチョッパル

聖水でチョッパルを目当てに一軒選ぶなら、甘じょっぱい味付けと弾力のある皮で知られるソンスチョッパルが候補になります。いわゆる「ソウル3大チョッパル」の一軒として名前が挙がる老舗で、メニューの中心は韓国産豚肉を使ったチョッパル。流行の店を何軒も回る日より、友人と豚足を囲んでしっかり食べたい日に似合います。

甘じょっぱい味と、皮の弾力が主役

チョッパルは、豚足を醤油ベースの煮汁で煮込んで切り分ける韓国料理です。ソンスチョッパルの一皿は色が濃く、皮にはつやがあり、赤身と皮を一緒につまめる厚さで盛られます。MBNのグルメ番組『ミシククラブ』第9回でも紹介された、この店の看板料理です。

味の印象は、淡泊というよりはっきりとした甘じょっぱさ。赤身はやわらかく、皮はむっちり、コリッとした弾力があり、豚肉特有のにおいが気になりにくい点も繰り返し評価されています。特に皮や脂身の食感が好きな人には、店の個性が伝わりやすい一皿です。

一方で、甘さと塩気はかなり好みが分かれます。食べ進めるうちに味が重く感じられたり、部位や温度によって皮が硬く感じられたりすることも。やさしい薄味のチョッパルを想像して行くより、濃いめの味と強い弾力を楽しむ店と考えるほうが、期待とのずれが少ないでしょう。

中・大・特大は、人数表示で選ぶ

料理は同じチョッパルでも、中・大・特大で注文が分かれています。味付けや調理法の違いが示されたメニューではないため、初めてならサイズ名ではなく、店が案内する人数表示を基準に選ぶのが分かりやすいです。

チョッパル（中）は2〜3人前。2〜3人で初めて訪れるなら、量の基準にしやすいサイズです。皿の中では赤身、皮、脂の重なった部分が混ざるため、最初から同じ食感が続くわけではありません。皮の弾力だけでなく、やわらかな赤身も一緒に試したいグループに向いています。

チョッパル（大）は3人前です。中との違いは人数と量で案内されており、味の種類を変える注文ではありません。3人でチョッパルを食事の中心に据えたいときや、皮と赤身の両方を取り分けながら食べたいときの選択肢になります。

チョッパル（特大）は4人前。複数人で一皿を囲む注文に合いますが、量については十分だったという評価と、サイズ間の差が小さく感じられたという評価の両方があります。骨を含む料理でもあるため、食べられる部分の見え方だけで判断せず、4人前という表示を目安に選びましょう。

なお、確認できる最小サイズは中の2〜3人前で、1人用のチョッパルはありません。一人旅でも利用自体はできますが、一人前メニューを短時間で食べるタイプの店ではなく、シェアできる相手がいるほうが注文しやすい構成です。

ムセンチェとニラ和えで、濃い味をほどく

チョッパルには、ムセンチェ（大根の和え物）、ニラ和え、キムチ、葉野菜、ニンニク、味付けしたアミの塩辛などが添えられます。まずは温かいうちに肉だけで甘じょっぱい煮汁と皮の弾力を確かめ、その後に野菜を重ねると、同じ一皿でも食べ方に変化がつきます。

葉野菜にチョッパル、ニラ和え、ムセンチェ、ニンニクを少しずつのせれば、肉の濃い味を残しながら後味を軽くできます。ムセンチェとニラ和えはチョッパルとの相性を評価する人が多く、甘さや脂が重くなってきたときにも使いやすい組み合わせです。味付けが強く感じる場合は、無理にたれを重ねず、野菜やライス（₩1,000）と合わせると食事としてまとめやすくなります。

行列は店頭の名簿式。テイクアウトも選べる

店内で食べる場合は、店頭の名簿に名前を書いて順番を待つ方式です。混雑時には待ち時間が発生しやすく、店の前で人が待っている光景も珍しくありません。時間帯ごとの待ち時間は一定ではないため、何分で入れるかを見込んで予定を詰めすぎないほうが安心です。

テイクアウトにも対応しています。店内利用より受け取りがスムーズだった例は多いものの、いつでも待たずに受け取れるとは限りません。座席にこだわらず宿や別の場所で食べる予定なら、店頭で待ち方と受け取り状況を確認して選べます。

15:00〜17:00は休憩時間です。食事利用の計画を立てる際はこの時間を外し、営業終了間際は名簿受付や在庫の状況が変わる可能性もあるため、当日の案内を確認してください。

座敷中心の小さな店で、食事を主役に

店内は靴を脱いで座る座敷席が中心で、テーブル席もあります。広々とした現代的なレストランではなく、昔ながらの食堂らしいコンパクトな空間です。混雑時には席の近さやにぎわいが気になりやすいため、静かなデートや長時間の会話より、チョッパルを囲む食事を主目的にすると利用しやすいでしょう。

座敷に慣れていない人や、膝を曲げた姿勢がつらい人は少し注意が必要です。テーブル席はありますが、希望する席に必ず案内されるという情報はありません。座席の快適さを優先するなら、入店時に利用できる席を確認するか、テイクアウトも含めて判断するのが現実的です。

ソンスチョッパルを選ぶ決め手は、誰にでも食べやすい無難さではなく、濃い甘じょっぱさと皮の弾力がはっきり記憶に残ること。2〜4人で一皿を分け、野菜や和え物を挟みながら食べたいなら、この店らしさを最も楽しみやすいでしょう。