海雲台キワチッテグタン

海雲台で朝から温かい魚のスープを食べるなら、海雲台キワチッテグタンの目的はひとつ。大ぶりのタラと大根を澄んだスープで味わう、テグタン（タラのスープ）です。赤く煮立つ辛い鍋ではなく、まずは魚のだしと大根の甘みを静かに楽しみ、途中から辛味を足せるのがこの一杯の面白さ。2016年にはK STARのグルメ番組『食神ロード2』でも紹介されています。

選ぶのは一杯だけ、₩16,000のテグタン

メニューはテグタンのみ。初めてでも選択に迷わず、これを目当てに訪れる店です。白っぽく澄んだスープに、大きく切った大根、長ねぎ、骨付きのタラが入ります。韓国で「テグタン」と聞いて赤いメウンタンを想像すると印象が異なり、こちらは辛味を抑えた澄まし仕立てです。

スープはあっさり見えても、大根の甘みとタラのうま味が重なった深い味。朝食や、焼肉・お酒が続いた旅行中に重たすぎない汁物を挟みたいときに向いています。店内で食べる一杯にはご飯が付き、価格は₩16,000です。

タラは大ぶりで量もしっかりしていると評価される一方、骨の入り方や身の量にはばらつきがあります。ふっくらほぐれる身を評価する人が多いものの、移転後は身が硬かった、骨が多かったと感じる常連客もいます。毎回同じ部位や食感が出てくる料理ではない点は、注文前に知っておきたいところです。

澄んだ味から辛口へ、一杯の中で変化をつける

最初の数口は調味料を入れず、澄んだスープの塩気と魚のだしを確かめるのがおすすめです。その後、タデギ（唐辛子を使った合わせ調味料）を少量ずつ溶けば、すっきりした味を残しながら辛さを加えられます。タデギは辛味が強いので、一度に多く入れず味を見ながら調整すると安心です。

タラの身は、わさび醤油や酢コチュジャンにつける食べ方がよく選ばれています。わさび、酢、酢コチュジャン、こしょうなどはセルフコーナーで取るスタイル。酢はスープに少し加える人もいますが、まずはそのまま味わってから試すと、味の変化が分かりやすくなります。

ご飯、海苔、キムチなどのおかずも一緒に並びます。海苔でご飯を包み、醤油を少しつけてテグタンの合間に食べる組み合わせも好評です。ただし、おかずの内容や味付けには評価の差があり、ここでの主役はあくまでテグタンと考えるのがよさそうです。

朝食にも一人ごはんにも使いやすい理由

8:00から営業しているため、ホテルの朝食とは違う釜山らしい温かい一杯を食べたい日に組み込みやすい店です。注文する料理はテグタンだけなので、複数人でメニューを相談する必要もありません。料理が比較的早く出たという記録が多いものの、混雑状況によって変わるため、短時間で必ず食べ終えられるとは限りません。

一人で利用しやすいと評価する投票も多く、単品のスープとご飯で食事が完結します。一方、店内は広く団体利用にも対応しており、家族旅行や年配の人を含む食事にも選びやすい造りです。ベビーチェアが用意されていますが、タラには大きな骨が含まれるため、子どもが食べる際は身をよく確認してください。

入口と座席は車いすで利用でき、待合スペースもあります。現在の店舗は2・3階が客席になった大きな建物で、以前の小さな瓦屋根の店を想像して訪れると、雰囲気の違いに驚くかもしれません。

週末の待ち時間と、接客への期待値

週末の午前から昼にかけては列ができ、最近の来店記録には10時台から待ち始めた例や、30分ほど待った例があります。反対に、時間帯によっては週末でも待たずに入れた記録があり、混み方は一定ではありません。単一メニューで客席数も多いため列が進むことはありますが、旅行日程に余裕がない日は待ち時間を見込んでおくと落ち着いて利用できます。

スタッフの応対は、必要な料理を手早く運ぶさっぱりしたスタイルです。入退店時の挨拶や席への案内が少なく、無関心に感じたという不満が繰り返し見られます。丁寧な接客や細かな説明も含めて食事を楽しみたい人には、気になる可能性があります。

また、テグタン一杯₩16,000は、気軽な朝食としては高めと感じる人もいます。大ぶりのタラと量を評価する反応がある一方、身やスープの状態にむらがあった日は価格に見合わないと感じやすく、移転前から通う常連客の間でも評価が分かれています。

瓦家の面影より、広さと使いやすさを選ぶ現在の店

店名の「キワチッ」は瓦屋根の家という意味ですが、現在は移転後の広く新しい店舗で営業しています。昔の家庭的な瓦家の風情は薄れたものの、店内の広さや清潔感、駐車のしやすさは向上しています。店舗駐車場とバレーパーキングがあり、車で海雲台を回る日の食事にも合わせやすくなりました。

窓側では周辺の高層建築が見える席もあり、眺めのよさを評価する投票も目立ちます。ただし、景色よりも「澄んだテグタンを一杯食べる」ことが訪問理由の中心。刺激の強い韓国料理が続いた朝に、魚のだし、ご飯、大根でゆっくり整えたい人ほど、この店の個性を感じやすいでしょう。