山清炭火ガーデン 乙支路1号店

智異山（チリサン）のふもと、慶尚南道・山清（サンチョン）で育った黒豚を、伝統的な炭窯で焼いた炭であぶる焼肉店です。看板の伝統式の塩焼きは1皿500gで₩59,000。厚めに切り分けた肉を、1皿目はスタッフがテーブルで焼き上げてくれます。乙支路3街駅11番出口から徒歩1分と動きやすい立地ですが、週末の夕方は100組以上が並ぶこともあり、訪ねる時間の組み立てがいちばんの関門になります。

智異山の黒豚と、炭窯の炭でつくる一皿

店名の「山清」は、智異山の東側に広がる慶尚南道の地名です。この山あいの土地で育った黒豚と、伝統的な炭窯で焼いた炭、産地の食材を軸にした焼肉店で、メニューもその土地のものを中心に組み立てられています。山で育った黒豚は身が締まり、かむと弾力が残るのが特徴です。

tvN「チュルソヌンシクタン（行列のできる食堂）」第4回でも紹介された一軒で、訪問者の投票キーワードでも「肉の質がいい」「スタッフが上手に焼いてくれる」が上位に並びます。テーブルは椅子席で団体席もあるため、2人の食事から4〜6人の会食まで使われていますが、肉を主役に据えてゆっくり食べる店という性格がはっきりしています。

まずは500gの伝統式塩焼きから

伝統式の塩焼き（₩59,000・1皿500g）は、熟成から仕込みまで昔ながらの手順を守った看板メニューです。厚みのある形に切り分けた黒豚を炭火で焼き上げるので、表面は香ばしく、中はしっとり。厚切りでも口の中でもたつかず、脂の部分に弾力と香ばしさが残るのが、この店の肉でいちばん多く語られる部分です。

1皿目はスタッフが目の前で焼き、食べごろになったところで取り分けてくれます。焼き加減を任せられるぶん、会話しながら待てるのが気楽なところ。肉と一緒に万能ねぎとしいたけも焼かれ、脂を吸ったねぎがそのまま付け合わせになります。

足りなければ追加の半皿250gが₩29,000。追加分は自分たちで焼くこともあるので、炭の火加減を見ながら少しずつのせていくとちょうどよく焼けます。初めてなら、まずこの1皿を軸にして、様子を見ながら足していく組み立てが分かりやすいはずです。

甘さで押さない、コチュジャンだれ焼き

コチュジャンだれ焼き（₩19,000・160g）は、塩焼きと並ぶもう一つの看板です。水あめを使わないため、たれにありがちなくどい甘さや後に残るもたつきがなく、太陽草（テヤンチョ）唐辛子のすっきりした辛さと香ばしさが前に出ます。辛さははっきり感じられるので、辛いものが得意でない人は塩焼きを中心にするほうが落ち着いて食べられます。

店がすすめる順番は、塩焼きを先に、そのあとにコチュジャンだれ焼き。口コミでは塩焼き一択という人と、甘辛いたれのほうを推す人に分かれるので、2種類を少しずつ試してみるのも手です。このほか豚トロ（₩22,000・160g）など数量限定の部位もメニューに並びます。

ポンソグム、タニシの煮つけ、明太サムジャン

最初のひと切れは、山清のポンソグムという塩だけを軽くつけて、肉そのものの香ばしさを確かめるのが店のすすめる食べ方です。次に、焼いた万能ねぎを肉にのせてタニシ（ウロン）の煮つけにつけると、この店ならではのうまみのある味に変わります。

さらに、からし菜の一品、明太子入りのサムジャン（味噌だれ）、漬物を組み合わせれば、同じ肉でも味の表情が変わっていきます。おかずの種類が多く食べ比べる楽しさがある一方で、塩気がしっかりめだと感じる人もいるので、ご飯や肉と合わせながら調整すると食べやすくなります。

締めは黒豆のテンジャンチゲか、えごまの葉で包む炒飯

黒豆と韓牛のテンジャンチゲ（₩9,500・2人分）は、薬豆とも呼ばれる黒豆で仕込んだ味噌に、韓牛と野菜を入れて煮込んだ鍋です。豆腐や肉がたっぷり入って、これひとつでも食事になる濃さがあり、肉のあとの締めに選ぶ人が目立ちます。

もう一つの締めがサンチョン炒飯（₩11,000・2人分）。黒豚と秘伝のたれで炒めたご飯を、えごまの葉の漬物で包んで食べるスタイルで、ご飯ものまでしっかり食べたい日に向きます。どちらも2人分が基本の単位なので、人数と残りの肉の量を見ながら頼むタイミングを決めるとちょうどよく収まります。

飲み物では、智異山の蒸留酒タムソルを使った山清ハイボール（₩8,000）が、黒豚の脂と合わせやすい一杯です。

2〜3時間の待ち時間をどう組み立てるか

訪問前にいちばん考えておきたいのが待ち時間です。キャッチテーブル（CATCH TABLE）のアプリで遠隔の順番待ちができますが、それでも2〜3時間かかることは珍しくなく、週末や夕方は100組以上が並ぶこともあります。平日の昼過ぎは比較的落ち着いていて、待たずに入れることもあります。徒歩圏には2号店もあり、キャッチテーブルでは別の店舗として受け付けているので、1号店の行列が長い日は選択肢になります。

店内は椅子のテーブル席で、背もたれのない席も多く、満席の時間帯は話し声が響きます。炭が入るため、席によっては熱を感じることも。肉を焼いてくれるスタッフは丁寧という評価が多い一方で、受付カウンターの案内が分かりにくかったという指摘もあるので、順番の呼び出しは自分でも確認しておくと安心です。

営業は毎日11:30〜23:00、ラストオーダーは22:00で年中無休。駅から徒歩1分ですが専用駐車場はなく、車の場合は近くの公営駐車場を使います。持ち込み料はワイン₩20,000、ウイスキー₩30,000です。

炭の香りをまとった厚切りの黒豚を、焼き加減を任せてゆっくり味わいたい日に向く一軒です。時間が読みにくい日より、前後に余裕をもたせられる日に組み込むと、待ち時間も含めて納得しやすいはずです。