ソムンナン聖水カムジャタン

聖水で、大きな骨付き肉をほぐしながら熱々の鍋を囲むなら、ソムンナン聖水カムジャタンは有力な候補です。看板料理のカムジャタン（豚の背骨とじゃがいもの鍋）は、グループ向けの鍋と一人用のトゥッペギがあり、旅の人数に合わせて選べます。SBS『ペク・ジョンウォンの三大天王』第43回で紹介された店でもあり、24時間営業ながら時間帯によっては行列ができるほど知られています。

大きな骨付き肉と、重すぎないスープ

看板のカムジャタンは、豚の背骨肉とじゃがいもに、ウゴジと呼ばれる白菜の外葉、エゴマの葉、エノキなどを重ねた鍋料理です。運ばれてきた時は野菜が山のように見えますが、火が入るにつれて沈み、下から大きな骨付き肉とスープが現れます。見た目の迫力だけでなく、一つずつ骨から肉を外して食べる韓国らしい楽しさが、この店を選ぶいちばんの理由です。

赤みのあるスープですが、唐辛子の刺激を前面に出すというより、豚骨のうま味を生かしたすっきり系。強い辛さや濃厚な味を期待すると穏やかに感じることがあり、この軽さを食べやすいと感じるか、もう少しパンチが欲しいと感じるかで評価が分かれます。骨まわりの肉はやわらかく外れることが多い一方、部位によって脂身やほぐれやすさにばらつきを感じる場合もあります。

肉はそのまま食べるだけでなく、玉ねぎと青唐辛子が入った辛子じょうゆ風のたれにつけるのがこの店らしい食べ方です。さっぱりした辛味とシャキッとした食感が加わり、量の多い肉も味を変えながら食べ進められます。白菜キムチ、カクテキ、キュウリや青唐辛子など、鍋の合間に口を整えやすいシンプルな副菜が並びます。

鍋は小・中・大を人数で選ぶ

カムジャタンは小が2人前で₩32,000、中が3人前で₩37,000、大が4人前で₩49,000です。2人なら小、3人なら中、4人なら大という表示があるため、初めてでもサイズを判断しやすい構成。骨付き肉も野菜も多く、量の多さは繰り返し評価されているので、追加メニューまで考えている場合は最初から頼みすぎないほうが食事の流れを組み立てやすいです。

鍋は卓上で温めながら食べるため、肉をほぐす間もスープを熱い状態に保てます。ぐつぐつ煮立つと鍋の縁まで具とスープが上がりやすいので、最初に野菜を沈める時はゆっくり扱うと安心です。グループで一つの鍋を囲み、最後の追加メニューまで楽しみたい人には、このサイズ別カムジャタンが向いています。

一人ならトゥッペギ、ウゴジの量で選択

一人で食べるなら、トゥッペギで出てくるカムジャグッ定食が選べます。レギュラーは₩12,000、ウゴジ入りは₩13,000。どちらも豚の骨付き肉とじゃがいもが入る一人用のスープ料理で、大鍋を注文しなくても店の味を試せます。

ウゴジ入りは、スープを吸ってやわらかくなった白菜の外葉を肉と一緒に味わいたい人向けです。器からあふれそうなほど盛られることもあり、一人分でもかなりの食べ応え。肉とスープを中心にシンプルに食べたいならレギュラー、煮込んだ葉野菜のやわらかな食感を重視するならウゴジ入りが選びやすいでしょう。

店内には一人客用の専用席もあります。一人の場合は通常の待ち列にそのまま並ぶのではなく、カウンターで一人であることを伝え、案内を受ける方式です。店内が混み合っていても一人席の状況は別に確認してもらえるため、まずスタッフに声をかけてください。

スジェビを足し、最後はポックンパへ

鍋を選んだ時に試したい追加メニューが、₩4,000のスジェビです。スジェビは小麦粉の生地を薄くちぎってスープで煮る韓国式のすいとん。具をある程度食べた鍋に加えると、もちっとした生地に豚骨スープが染み込み、肉やじゃがいもとは違う食感を楽しめます。

締めには、残ったスープを使う₩4,000のポックンパがあります。スタッフが鍋の具とスープを調整し、ご飯に海苔、エゴマの葉、ごま油を加えて炒めるスタイルです。海苔とごま油の香ばしさにエゴマの葉の風味が重なり、スープを飲むのとは違う形で鍋を締められます。スジェビとポックンパはどちらも鍋に追加するメニューなので、最初のカムジャタンの量を見ながら選ぶのが現実的です。

行列は整理券なし、全員そろってから入店

店は本館と別館に屋内席があり、料理の提供や客席の回転は比較的スピーディーです。それでも時間帯によっては店先に列ができ、番号札や受付票ではなく、待合スペースで順番に案内されます。グループは全員がそろってからの入店となるため、同行者とは店へ向かう前に合流しておく必要があります。

客数が多く慌ただしい店なので、落ち着いた接客よりも素早い案内と提供を優先する雰囲気です。注文を急かされたように感じる応対や、テーブル・食器の清潔さを気にする指摘も繰り返し見られます。入店前に鍋のサイズか一人用メニューかを決めておくと注文は進めやすいものの、静かにゆっくり食べたい人は店内のにぎやかさも含めて検討したいところです。

強烈な辛さよりも、骨付き肉の量とすっきりした豚骨スープを楽しむ店です。グループなら鍋からスジェビ、ポックンパまで、一人ならボリュームのあるトゥッペギと、人数によって違う食べ方を選べます。