グレイ・グリストミル

一杯分ずつ真空パックにした豆から、自分のコーヒーを選ぶ。新沙（シンサ）のグレイ・グリストミルは、豆と飲み方を組み合わせるスペシャルティコーヒー専門店です。2017年の韓国ナショナル・バリスタ・チャンピオンシップで優勝したバン・ジュンベが、コーヒーの開発に携わっています。

一杯分のパックに、焙煎した豆を

店内で焙煎した豆は、一杯に使う量ごとに真空パックにします。空気に触れる時間を減らし、香りや風味を保つための工夫です。棚に並ぶ豆を眺める時間から、コーヒー選びが始まります。

用意するスペシャルティコーヒーは約10種類。豆を先に選び、その豆をどんな一杯にするかまで決められるところが、この店の面白さです。2019年4月8日には、KBSの朝のニュース番組『アチム・ニュースタイム』で、少量ずつ包装するコーヒーが紹介されました。

豆に詳しくなくても、好みの香りや味をスタッフに伝えて相談できます。産地の名前だけで決めかねるときは、酸味が好きか、香ばしい味が好きかを伝えるところから。豆の説明を聞きながら選ぶやり取りも、この店で楽しみたい時間です。

選んだ豆を、どんな一杯にする？

飲み方はアメリカーノ、ハンドドリップ、ラテ、アフォガートの4種類。同じ豆でも、ブラックで飲むか、ミルクと合わせるかを自分の好みで選べます。甘い飲み物が欲しい日にも、豆選びから楽しめる仕組みです。

会計は、飲み方の料金に豆代を足した金額。エスプレッソとアメリカーノは₩1,000、フィルターは₩2,000で、そこに選んだ豆の値段がのります。たとえばフィルターに₩8,000の豆なら、合計₩10,000です（2026年9月時点）。珍しい豆ほど高くなるので、豆の値札も見てから決めましょう。

コーヒーそのものの香りを楽しみたいなら、まずはハンドドリップを。ボリビア・ゲイシャのハンドドリップも選択肢の一つです。普段からラテを飲む人は、好きな飲み方を変えずに豆を選んでみるのもよさそう。初めての豆に挑戦するときも、いつもの飲み方が選べるのはうれしいですね。

コーヒー以外で目を引くのは、紫色のウベラテ。ウベは紫色のヤムイモで、こちらはクリーミーでとろみのある飲み心地です。すっきりしたドリンクより、コクのある甘い一杯を楽しみたい日に向いています。食後のおやつとして選ぶのもよさそうです。

焙煎の様子も見える、少人数向きの客席

店内には豆の販売スペースとコーヒーを淹れるカウンターがあり、奥には焙煎のための空間が続きます。焙煎や抽出の様子を見られるので、飲み物を待つ間にもコーヒー作りを楽しめます。グレーと白を基調にした内装の中で、豆の棚や抽出カウンターが目を引きます。

席選びでは、高さのあるカウンター席や、背もたれのない席に注意を。足が床に届きにくい席もあり、ゆったりした椅子で長くくつろぎたい人には不向きです。大人数で一つのテーブルを囲むのも難しいため、一人や少人数でコーヒーを楽しむ日に向いています。

気に入った豆は、持ち帰り用に購入できます。旅先で選んだ味を、帰国後の朝のコーヒーにも。