SONA

花を閉じ込めた透明な飴の球を割ると、ラベンダーの香るシャンパンフォームが現れます。新沙（シンサ）のSONAは、看板のシャンパン・シュガーボールをはじめ、一皿の中で異なる食感を楽しむデザートカフェです。見た目に惹かれて来た人も、花の香りが好きか、メレンゲの軽さを楽しみたいかで、選ぶ一皿が変わります。

デザート専門のシェフが、季節の果物を使って皿の上に仕上げるのがこの店のスタイル。Taste of Seoul 2023のカフェ＆デザート部門ベスト店に選ばれ、SBSの朝の情報番組『モーニングワイド』第5835回でも紹介されました。

飴の球を割って、香りまで楽しむ

シャンパン・シュガーボールは₩24,000。ブルーベリーとラベンダーの風味を合わせ、食用花を飾った透明な球の下には、ふわっとしたチーズスノーが敷かれています。球の形を眺めてから、スプーンで薄い飴を崩すところまでが、この一皿の楽しみです。

割った飴にソースを合わせ、シャンパンフォームや下のチーズと一緒にすくって食べます。スタッフがデザートの中身や食べ方を説明してくれるので、初めて見る形でも、説明を聞いてから手を付けられます。

ただ、華やかな見た目ほど味に満足できないこともあり、花の香りや泡の食感は好みが分かれます。ラベンダーの香りを楽しみたい人や、食べる過程も写真に残したい人に向く一皿です。香りより、アイスクリームやチョコレートの味をじっくり楽しみたいなら、次の二皿も候補にしてみてください。

ヴァシュランの軽さ、ブリュレの濃さ

ヴァシュラン（₩18,000）は、メレンゲ、シャンティクリーム、マダガスカル産バニラのアイスクリームに、ラズベリーソルベを合わせたデザートです。白いクリームとメレンゲを切り分けると、中の赤いソルベが現れます。

メレンゲは軽く、口の中でほどける食感。ラズベリーの酸味とバニラアイスの甘さを、クリームがつないでくれます。冷たいアイスやソルベを使ったデザートが好きなら、こちらがおすすめです。

チョコレートを選びたい日は、ディープダーク・クレームブリュレ（₩15,000）。濃厚なダークチョコレートにポメロを添え、マルドンの塩とポップコーンのチュイルを組み合わせています。チョコレートの濃さを楽しみたい人に向いています。

シュガーボールとヴァシュランは、一皿₩24,000、₩18,000とカフェのおやつとしては予算が膨らみやすい価格です。

明るい2階で、皿の細部を眺める

店は建物の2階。白を基調とした店内には大きな窓があり、カウンター席もあります。明るい光の中で、食用花やメレンゲの形を眺めながら食べる時間は、デートや誕生日のカフェにも向いています。

居心地のよさはありますが、いつでも静かとは限りません。会話を楽しむ客もいるので、静けさだけを目当てにするより、目の前のデザートを楽しむつもりで訪れるのがよさそうです。

食べ方の説明を聞いたら、ヴァシュランの白いメレンゲに、赤いラズベリーソルベとバニラアイスを少しずつ。ひと口の中で変わる食感を、ゆっくり楽しんでください。