siso kaymak 涯月店

牛乳の風味がぎゅっと詰まった白いカイマクを、パンにのせて蜂蜜と一緒に。涯月（エウォル）の海岸道路沿いにあるsiso kaymak 涯月店は、済州産牛乳を使った手作りカイマクの専門店です。席で長居するカフェではなく、このデザートを持ち帰るために立ち寄る一軒です。

25時間かけて作る、厚みのあるカイマク

カイマクは牛乳の脂肪分を濃縮した、トルコ由来の乳製品です。この店では済州産牛乳と韓国産の生クリームを使い、加熱や熟成を経て、客の手に渡るまで約25時間かけて作ります。香料や増粘剤、糖類といった人工的な添加物は使わず、できた形を生かして巻いた厚さ約1cmのカイマクを提供しています。

看板のシソ・カイマクは₩13,000。スプーンを入れるとやわらかく、口の中ではミルクのコクが広がります。甘みを足したいなら、別売りの済州産天然蜂蜜を。カイマク自体の風味を味わってからかけると、蜂蜜を添えたときの変化も楽しめます。

エキメキにのせると、どう違う？

一緒に買う人が多いのが、エキメキというパンです。₩1,500の素朴なパンにカイマクを塗り、蜂蜜を重ねる食べ方が定番。パンの淡い香ばしさが加わるので、カイマクだけを食べるときとは印象が変わります。カイマク1個にエキメキを2個選ぶ人もいますが、蜂蜜もパンも別売りなので、注文時に一緒に選んでください。

飲み物を添えるなら、カイマク牛乳は₩4,000。水分を飛ばして濃くした牛乳に蜂蜜を加えたもので、ミルクの味を続けて楽しみたい人に向いています。まずカイマクそのものを試したい人は、パンと蜂蜜を合わせた組み合わせから。濃厚なミルク系の飲み物が好きなら、カイマク牛乳も候補に入ります。

ほかに、ピスタチオとカイマクをチョコレートで包んだドバイ・カイマクチョコレート（1個₩9,000）や、季節メニューのチョコカイマク（₩14,000）も。おみやげにするなら、牛乳パック形のギフトボックス（₩1,000）で包んでもらえます。

海を眺める店、でも席はありません

店は涯月（エウォル）の海岸道路沿いにあり、前には海が広がります。ただ、店内はテイクアウト中心で、座って食べるための席はありません。買ってから車内や別の場所で食べたという訪問談が多く、景色を見ながら席で過ごすカフェを想像していると、ここは少し違います。カイマクの量に対して₩13,000は高く感じるという声もあるので、パンと蜂蜜まで含めた予算で考えておくと安心です。

順番待ちにCatchtableを使った人がいる一方、待たずに買えた人もいます。待ち時間はそのときの状況次第です。

すぐに食べないカイマクは冷蔵保存し、エキメキはできるだけ早めに。

持ち帰った包みを開けたら、まずは白いカイマクをひと口。それからパンに塗って、蜂蜜を重ねてみてください。