ベテランカルグクス

全州韓屋村のベテランで出てくるカルグクス（₩10,000）は、澄んだスープの麺ではありません。溶き卵でとろみをつけたスープの上に、エゴマ粉、粉唐辛子、刻みのりが三つの小山のように盛られて運ばれてきます。殿洞聖堂の近くで1977年から続く店の、看板の一杯です。

店名は、ソ連のパイロットのニュースから

店を開いたのはキム・ジョンギさん、キム・ヒャンイムさん夫婦。ある日、ソ連の「ベテラン」パイロットを紹介するニュースを見たキム・ジョンギさんが、「自分もこの道のベテランになる」と決めて付けた店名です。

最初はラーメンや冷麺を出す軽食店でした。「高いラーメンの代わりになるものはないか」とキム・ヒャンイムさんが考えて生まれたのが、今のカルグクスです。その後は息子が店を継ぎ、2013年の地元紙の取材時点で、作り方を知っていたのは長年勤める厨房スタッフを含めて5人だけでした。今はこのカルグクスが通販でも売られています。MBC『全知的おせっかい視点』でも紹介されました。

三つの山を崩してから、ひと口目

食べ始める前に、エゴマ粉と唐辛子粉、のりの山をスープ全体に溶かし込みます。卵のまろやかさにエゴマの香ばしさが加わり、唐辛子粉が後から軽く効いてくるのがこの店の味。エゴマの粒のプチッとした食感も楽しめます。麺の量もたっぷり入っていて、一杯でしっかりお腹が満たされます。

麺は一般的な手打ちカルグクスより細く、やわらかめ。昔からぷつぷつと切れる麺が特徴でしたが、今は以前より細くなり、のびてスープとなじまないこともあります。コシのある太麺が好きな人には、物足りなく感じるかもしれません。塩気もやや強めです。

マンドゥは肉とキムチのハーフで

もう一品足すなら、薄い皮のマンドゥ（蒸し餃子・₩8,000）。春雨入りの肉マンドゥと、キムチマンドゥがあり、どちらか迷ったら両方を半分ずつ頼むハーフ注文ができます。皮がやわらかく、カルグクスの濃いスープの合間に食べると口当たりが変わります。

食卓に並ぶのは、たくあんとカクテキ。カクテキは済州島の冬大根を仕入れて店独自の方法で漬けていて、シャキシャキとした歯ごたえがとろみのあるスープによく合います。おかわりもできます。

チョルミョンとコングクス、そばは慎重に

麺をもう一種類試すなら、甘酸っぱく辛いタレで弾力のある麺と野菜を和えたチョルミョン（₩9,000）か、濃厚な豆乳スープのコングクス（₩11,000）。コングクスの豆乳は500ml（₩6,000）で持ち帰ることもでき、季節限定でパッピンス（小豆のかき氷）も登場します。カルグクスとは違う方向の味なので、2人で分けるならどちらかを組み合わせると変化がつきます。

一方、そば（₩11,000）は甘めのつゆで、日本のそばとは味も麺の食感も別物です。日本のそばの味を期待しているなら、ほかの麺を選ぶほうが満足しやすいでしょう。

店は本館と別館に分かれていて、1〜2人用のテーブルもあります。席数が多いうえ麺料理中心で回転が速く、注文は先払い。店の駐車場もあり、利用すれば1時間無料です。一人客も多く、朝から韓屋村を歩く前の一杯にも向いています。ただ、接客はそっけないこともあり、コップや食器に汚れが残っていることもあるので、気になったときは遠慮なく交換を頼みましょう。