草堂ハルモニスンドゥブ

『王様のブランチ』でニッチェの韓国旅に登場したのは、ふわりと崩れる白いスンドゥブの定食。江陵（カンヌン）の草堂スンドゥブ村にある草堂ハルモニスンドゥブは、毎朝作る豆腐を味わう専門店です。豆腐そのものを楽しむ白い定食と、貝を入れて辛く煮る赤いチゲが看板です。

テレビに登場した豆腐は、海水で固める

豆腐作りには韓国産の大豆と、東海（トンヘ）の海水を使います。家族から受け継いだ方法で豆腐を作り、地域でチェボクと呼ぶサラガイを使った辛いスンドゥブも、この店で考案しました。

2024年7月6日の『王様のブランチ』では、白いスンドゥブ定食と赤い貝入りスンドゥブが紹介されました。韓国でもSBSの生活情報番組『センバンソン・トゥデイ』第2007回で、伝統的なスンドゥブと辛いチゲが紹介されました。

醤油を少し足して、白いスンドゥブ定食

スンドゥブは、やわらかなおぼろ豆腐のこと。スンドゥブ定食は₩14,000で、白い豆腐にご飯とおかずが付きます。豆腐は形をきっちり固めず、スプーンですくうとほろりと崩れるやわらかさ。辛い味付けをしないので、朝食にやさしい味を求める人にも向いています。

豆腐の味を楽しんだら、醤油を少し加えて好みの塩加減に。エゴマの葉の漬物やキムチと合わせると、ひと口ごとに味が変わります。特にエゴマの葉の漬物は、ご飯にも豆腐にも合うおかずです。

ただし、白いスンドゥブはかなりあっさりしています。大豆の風味を楽しめる一方、薄く平凡な味に感じるなど、好みが分かれます。₩14,000の定食としてはおかずの種類や量が物足りないこともあり、豪華な韓国の定食を期待すると印象が違うかもしれません。

辛いスープが食べたい日は、チェボク入り

ピリ辛チェボクスンドゥブは₩15,000。東海沿岸で採れるサラガイを入れたスンドゥブチゲで、白い定食とは違い、辛いスープと豆腐を一緒に食べる料理です。やわらかな豆腐は好きだけれど、食事にはしっかりした味が欲しい人にはこちらが候補になります。

辛さや塩気が強く感じられることがあり、子どもと食べるなら白い定食のほうが向いています。また、スープに焦げた風味が出ることもあります。辛い料理が好きでも、この点は注文前に知っておきたいところです。

広い店内でも、朝から席が埋まることがあります

店内は広く、一人で定食を食べる利用もあります。家族での食事にも使われますが、朝も席が埋まることがあり、昼は順番待ちになる場合も。すぐ入れるとは限らないので、その後の予定は詰めすぎないほうが安心です。

水と追加のおかずはセルフサービスです。接客がそっけなく、注文や順番待ちの案内が足りないこともあるため、丁寧に説明してもらいながら食事したい人には気になる場面があります。

豆腐をもう少し味わうなら、温かい豆腐一丁もあります。₩15,000で、口当たりはやわらか。エゴマの葉の漬物と一緒に食べると、豆腐の穏やかな味に醤油の塩気が重なります。