チェイルスン・スンドゥブ

江陵の鏡浦（キョンポ）海水浴場から歩いてすぐの豆腐料理の店です。ここを有名にしたのは、真っ赤なスンドゥブの上をチーズが覆い、中にチョルミョン（コシの強い韓国の麺）が隠れた「チーズチョルミョンスンドゥブ」。朝8:30の開店前から列ができる、江陵でも特に待つ店のひとつです。

看板に「3代目」、豆腐は毎朝この店で

瓦屋根の店先には「豆腐を直接つくる店」「韓国産大豆100％」の看板と、「3代目が営業中」の札。豆腐は毎朝、韓国産の大豆と海水で店内で作っています。にがりの代わりに海水で豆乳を固めるのが、この一帯の草堂豆腐の昔からの作り方。やわらかく、ほのかな塩気と豆の甘みがあります。草堂という地名は、朝鮮時代の文人ホ・ヨプの号に由来し、彼が海水で豆腐を固めたのが始まりという言い伝えも残っています。

その豆腐をいちばんまっすぐ味わえるのが、辛みのない白いチョダンスンドゥブ（₩12,000）と、豆腐を焼いたトゥブグイ（₩14,000）。トゥブグイは網目の焼き色が香ばしく、中はしっとり。辛い鍋の合間につまむと、口の中が落ち着きます。

チーズの下に、麺と豆腐

看板のチーズチョルミョンスンドゥブ（₩14,000）は、ぐつぐつ煮え立つトゥッペギ（土鍋）で出てきます。表面を覆うのはナチュラルチーズ、その下にラー油のきいた赤いスープとスンドゥブ、えのき、そしてたっぷりのチョルミョン。まずチーズとスープをよく混ぜると、スープにコクが回ります。土鍋は最後まで煮え立つほど熱いので、取り皿に少しずつ移して冷ましながら食べるのがおすすめです。麺はスープを吸ってもコシが残りますが、量が多いのでご飯まで頼むとかなりお腹いっぱいになります。

チーズとラー油で後半は脂っぽく、塩辛く感じることも少なくありません。濃い味が苦手なら、麺なしのチーズオルクンスンドゥブ（₩13,000）や、イカ・ムール貝・エビでだしをとった辛口のチャンポンスンドゥブ（₩14,000）という選び方もあります。

セルフコーナーと、店からのお願い

注文は店内のキオスクで。料理は5分ほどで運ばれてきます。取り皿やお玉、おしぼり、エプロン、おかずのおかわりは、入口近くのセルフコーナーから自分で取ってきます。

SNSの動画で広まった店ですが、店は「ショート動画などの広告をしたことはない」と貼り紙で伝えていて、撮影するときはまわりで食事中のお客さんに配慮してほしいとお願いしています。チーズを持ち上げる動画はつい撮りたくなりますが、まわりのお客さんが映り込まないようにだけ気をつけて。

1時間に約40組。受付したら海へ

順番待ちは店頭のキオスクかキャッチテーブル、テーブリングで受付します。入店できるのは1時間に40組ほど。100番なら2時間以上かかる計算です。平日でも朝から列ができ、休日の昼前後は2〜3時間待ちや、夕方前に受付が締め切られる日もあります。水〜金の休憩明け16:30ごろは比較的すいていることが多いです。

受付を済ませたら、鏡浦の砂浜や松林を歩きながら待つのが定番です。ただ、順番が近づいたら店の近くで到着確認が必要で、列が一気に進むこともあるので、遠くのカフェまでは行かないほうが安心です。