クベク食堂

『孤独のグルメ』の原作者・久住昌之さんが、韓国の番組で味わった麗水の魚料理。麗水（ヨス）の旅客船ターミナル近くにあるクベク食堂は、甘酸っぱいソデフェと、地元でクムプンセンイと呼ばれる魚の焼き物で知られています。刺身を野菜やご飯と混ぜて食べる楽しさも、ここを訪ねる理由です。

ソデフェの酸味は、自家製のマッコリ酢から

看板のソデフェは、ソデ（舌平目の仲間）の刺身を野菜と一緒に和えた料理。1人前₩13,000で、店で造るマッコリ酢を使っています。魚はやわらかく、味付けは甘酸っぱいのが特徴です。

大きな器で、ご飯にソデフェやナムルを混ぜて食べるのがおすすめ。もやしや青菜、ごま油が合わさると、酢の酸味を含んだたれがご飯にもなじみます。カラシナキムチや塩辛など、小皿のおかずも食事の楽しみです。ご飯は別注文で₩1,000です。

酸味はしっかりあるので、お酢の利いた料理が好きな人向き。刺身だけでも、ご飯に混ぜても楽しめますが、酢の強さには好みが分かれます。厨房では、にがりを2年以上抜いた天日塩を使い、調味料から味を作っています。

店名の「クベク」は、電話番号の末尾「0900」に由来します。以前の場所で27年間ソデフェを作り、2010年に今の場所へ移りました。移転後も自家製の酢を使う作り方を続けています。

クムプンセンイは、骨を外して少しずつ

クムプンセンイ・グイは、弾力のある身を味わう焼き魚です。淡泊なうまみがあり、噛むと身のしっかりした食感が分かります。ふっくらした身をたっぷり食べる焼き魚を想像すると、少し印象が違うかもしれません。

価格は1人前₩15,000、注文は2人前から。身は多くなく、骨が硬いので、急いで食べるより箸で少しずつ外しながら楽しみたい一皿です。骨を外すのが難しければ、店員に手伝いを頼むこともできます。

2024年11月24日放送のTV CHOSUN『シッケク ホ・ヨンマンのペッパン紀行』（食べ歩き番組）第271回では、久住昌之さんとホ・ヨンマンさんが訪れ、この焼き魚やアグタン、ソデフェが紹介されました。

和え物に添えたい、アグタンのスープ

アグタンは、アンコウを使ったスープで1人前₩12,000。魚のうまみが出た汁にほどよい辛さがあり、ソデフェを混ぜたご飯と合わせる食べ方がよく選ばれています。酸味のあるご飯を食べ、合間に温かいスープをひと口。料理を二つ選ぶなら、この組み合わせがおすすめです。

アグタンは1人前から頼めるので、焼き魚の最低注文量が気になる一人旅でも選択肢になります。ソデフェも一人で食べられるので、魚の和え物を目当てに立ち寄れます。

朝食にも使えるけれど、店員との距離は近め

朝7時から開いているので、朝食にソデフェやアグタンを選べます。魚の食べ方を教えたり、骨を外したりする接客がある一方、ソデフェなどを繰り返し勧められ、注文が負担になることもあります。注文やおかずの追加を頼む際に、応対がきつく感じられる場合もあります。

勧められても、食べたい料理と量は自分のペースで選んで大丈夫。料理についてやり取りするのが好きな人には親しみやすく、静かに注文したい人には距離が近く感じられるお店です。朝の一食にも、ソデフェを混ぜたご飯をひと口、続いて温かいアグタンをどうぞ。