スリメ

女優・上野なつひが宮廷料理を習った『世界ウルルン滞在記』。その舞台となった慶州（キョンジュ）の「スリメ」は、今は紅ズワイガニのスンドゥブ定食を目当てに訪れる人が多い韓屋の食堂です。宮廷料理を教えたパク・ミスクさんが、日々の一膳も手がけています。

番組に登場した料理人の、今の食卓

2006年の番組で上野なつひが教わったのは、材料を細かく切りそろえ、彩りを整える宮廷料理でした。

パクさんは朝鮮王朝宮廷料理の技能履修者で、40年以上宮廷料理と薬膳を研究してきた人です。店は韓国の地域番組『ユクシ・ネゴヒャン』でも紹介されています。番組で作った料理が現在の定食に出るわけではありませんが、おかずの味や色の取り合わせを考える仕事は、今の食卓にも続いています。

「スリメ」という名は、韓国語で「人が集まる山」という意味。南山の麓に建つ韓屋では、庭の甕に仕込んだ醤油や味噌を料理に使い、店の隣の畑で育てた30種ほどの野菜がおかずになります。

ただし、看板の紅ズワイガニのスンドゥブには味噌を入れません。この違いを知っておくと、一見味噌汁のような色をしたスープが、もっと面白く感じられます。

紅ズワイガニの身を、スープに加えて

初めての注文なら、1人前₩15,000の「名人紅ズワイガニのスンドゥブ定食」から。スンドゥブは、やわらかい豆腐を入れた温かいスープです。こちらは蔚珍（ウルチン）産の紅ズワイガニの旨みを生かした汁に、ご飯と約10種類の季節のおかずが並びます。足りないおかずはおかわりを頼めたという声も。別に添えられたカニの身は、好みでスープへ。おかずの内容は、その日の食材によって変わります。

スープの色から味噌味を想像する人もいますが、店の説明では紅ズワイガニの内臓と野菜で味を出しています。全体に穏やかな味付けを楽しむ人がいる一方、カニの香りが強いと感じる人も。海鮮の風味が苦手なら、定食の中心がこのスープであることを先に考えておきたいところです。

牛カルビを足すか、定食だけにするか

肉料理も食べたいなら、宮廷風の牛カルビ煮込みを1人前₩10,000で追加できます。甘辛さを強く押し出す味付けではなく、汁気のある仕上がりです。ただ、追加した人の中には量を少なく感じた人もいます。これを主菜にするつもりで頼むより、まず定食の内容を見て選ぶのがよさそうです。注文後の追加はできなかったという声もあるので、食べたい人数分を最初に頼んでおくと安心です。

食後には、にんじんの蜜煮やウコンを使ったシッケ、餅のデザートも。にんじんの蜜煮を楽しみにする人も多く、温かいスープから甘い後味まで、一度の食事として味わえます。

韓屋で待つ時間も、予定に入れて

通常の食事予約は受け付けておらず、来店順の案内です。待ち時間があるときは店頭のCatchtableで登録し、出発前にはアプリで状況を確認できます。週末は2〜4時間待ったという口コミもあり、案内予定時刻どおりに入れるとは限りません。平日の開店直後なら、待たずに入れたという人もいます。一部の接客、特に注文時の応対を残念に感じた人もいます。

テーブル席とグループ席があり、家族で一膳を囲む食事にも向いています。庭の甕や季節の草花を眺められる韓屋ですが、待ち時間が長い日には次の予定まで余裕を。最後は、季節で内容が変わる小さな甘味まで味わってください。