ヘユルダム

ガロマクサルは、焼き上がるのを待つ間から気になる肉です。全州（チョンジュ）のヘユルダムでは、豚肉と韓牛の珍しい部位を炭火で焼き、スタッフが食べ頃まで仕上げてくれます。ツタに覆われた2階建ての建物は、全州客舎（ケクサ）や客理団キルから歩いて5分ほど。韓屋村の観光のあとに寄りやすい場所です。初めてなら、まずは店が看板に掲げるガロマクサルを見てみてください。

ガロマクサルは、なぜ「カルメギサル」ではない？

ガロマクサル（140g・₩18,000）は、豚の横隔膜に近い部位です。店は、現在「カルメギサル」と呼ばれる部位の古い呼び名に立ち返り、ガロマクサルと名付けました。肉の香りとやわらかさを大切にした一皿で、噛むほど香ばしいという口コミが重なります。聞き慣れない名前でも、カルメギサルを目当てに来た人ならここから選べます。

テーブルには塩やわさび、付け合わせが並び、スタッフが肉を焼きます。焼き加減を任せて食事に集中できるのも、この店で繰り返し喜ばれているところ。まず肉をそのまま味わい、好みで薬味やキムチを添えると、部位の味もつかみやすいでしょう。おかずは白キムチやネギキムチ、大根の和え物、漬物など、小皿に少しずつ。

香ばしい脂なら、熟成したトゥクチョンジ

もう一つの豚肉、トゥクチョンジ（140g・₩16,000）は皮付きの前脚肉を熟成し、脂の香ばしさを引き出したもの。ガロマクサルのやわらかさに対して、こちらは噛み応えやコクを楽しみたい人に向いています。両方を食べた人からは、トゥクチョンジの食感が印象に残ったという声もあります。

味付け肉が気になるなら、豚の希少なトシサルにコチュジャンだれを合わせたホンシサル（160g・₩16,000）もあります。赤い見た目と名前は熟した柿をイメージしたもの。160gにはたれの重さが含まれます。コチュジャンを使うため、辛さが気になる人は注文前に確認するとよいでしょう。

ご飯まで楽しむ、全州らしい食材選び

肉の後に釜炊きご飯を頼む人も少なくありません。1人前は₩3,000、2人前は₩5,000。肉や付け合わせと一緒に食べる楽しみがあり、何度も訪れる人の口コミにも登場します。ご飯は2階のオープンキッチンで、釜ごと炊き上げます。店は全州の市場で仕入れる生エゴマ油やもやし、群山の米、順昌のコチュジャンなど、近隣の食材も料理に取り入れています。

締めにはマッククス（各₩8,000）も選べます。140度で低温圧搾したエゴマ油を使う「140度エゴマ油マッククス」は、卵黄をのせたそば麺をよく混ぜて食べるもの。肉と一緒に頼む人も多い一品です。

注文と会計、順番待ちは1階で済ませ、食事の席は2階へ。テーブル席のほか個室やグループ席もあります。家族や友人と肉を囲む食事に使いやすい一方、金曜夜や週末・連休は1時間ほど待つことも。予約は可能ですが、最近は当日来店の人のために予約席の割合を減らしているそう。予約がない日は店頭のキャッチテーブルで順番を登録し、1階の待合スペースで待てます。営業は平日16:00〜、週末・祝日は12:00〜で、ラストオーダーは21:40です。

待ち時間が長い日は、順番を登録してから全州客舎のあたりを歩いて戻ってくるのも手。焼き上がったガロマクサルに、釜炊きご飯をひと口で締めてください。