ソンミダン

色とりどりのナムルの下には、もうコチュジャンがなじんだご飯。全州（チョンジュ）のソンミダンは、温かい真鍮の器で出すビビンバが看板の店です。白いご飯に自分でたれを足すタイプとは、食べ始めから少し違います。

ご飯を先に味付けする、1965年からの一杯

ソンミダンは1965年創業。自家製のコチュジャンは毎年冬に大鍋で仕込み、初代からの作り方を受け継いでいます。ご飯にはコチュジャン、もやし、ごま油をあらかじめ混ぜ、その上に野菜や肉を盛り付けます。

2017年には、SBSの料理番組『ペク・ジョンウォンの3大天王』第67回の全州特集で紹介されました。番組で取り上げられたのも、ご飯を先にコチュジャンで炒めて味付けするひと手間です。

席で混ぜるのは、上にのった具と味付きのご飯。野菜を底から合わせるように混ぜれば、食べる準備ができます。ご飯にすでに味が付いているので、追加のコチュジャンを入れる前にひと口どうぞ。

ユッケ入りか、火を通した牛肉か

ユッケが好きなら、韓国産の肉用牛を使うユッケビビンバ（₩18,000）が候補です。野菜に肉のうまみが重なり、ごま油の香りも広がります。冷たいユッケ丼を想像していると驚くかもしれません。器もご飯も温かく、食べている間に肉に火が通ることがあります。

生肉を避けたいなら、全州ビビンバ（₩16,000）を。こちらはオーストラリア産の牛肉を使い、肉には火を通しています。どちらも野菜や黄色いファンポムクを混ぜて食べるので、違いの中心は牛肉の楽しみ方です。

ユッケビビンバはコチュジャンの辛さを感じることもあり、辛いものが苦手な人には注意が必要です。また、温かさでご飯がやわらかくなる食感は好みが分かれます。粒がぱらっとしたご飯や、最後まで冷たいユッケを期待する人には、この出し方が合うかを考えておきたいところです。

ビビンバとしては高めの値段ですが、食卓にはナムルやキムチ、肉のおかずなどの小皿も並びます。ご飯だけを急いで食べるより、具やおかずの味を順に楽しみたい食事に向いています。

黄色いファンポムクは、おかずにも一皿にも

ファンポムクは、緑豆のでんぷんを固め、クチナシで黄色く色付けした料理。つるんとした口当たりで、ビビンバの具にも、添えられるおかずにも登場します。

この食感をもう少し楽しみたいなら、ファンポムクの和え物（₩14,000）も選べます。初めての食事なら、ビビンバと付いてくる小皿だけでもムクを味わえます。

食卓がにぎやかになる分、急ぎの昼食には注意

店内は広く、家族やグループの食事にも使われます。一人でビビンバを食べる利用もありますが、週末や連休は入店まで待ち、席に着いてからも料理に20〜30分かかることがあります。

料理が遅れる際の説明が足りなかったり、スタッフの応対がそっけなかったりする場合もあります。列車や次の予約が迫っている日の食事には余裕を持たせてください。予約はできますが、待ち時間がなくなるとは限りません。

卓上では、温かいビビンバと小皿を行き来しながら食べるのがこの店の楽しみ。黄色いムクやナムルもご飯に合わせて、ひと口ごとに具の組み合わせを変えてみてください。