家族会館

「食べ物は、家族に食べさせるつもりで良い材料を使い、心を込めて作るもの」。家族会館という店名には、創業者キム・ニョニムのそんな考えが込められています。全州ビビンバ一筋で1979年から続く店で、真鍮の器のビビンバに小皿のおかず、もやしスープ、ケランチム（韓国式の茶碗蒸し）まで付いたお膳が運ばれてきます。

「名人」の称号をもつビビンバ

キム・ニョニムは、2010年、全州ビビンバの技で韓国食品名人第39号に選ばれた人物です。全州飲食名人の第1号でもあります。レシピは母から娘へと受け継がれ、三代にわたって店を守っています。中小ベンチャー企業部の「百年家店」にも認定されています。

店内の壁には、こうした表彰状や認定書の額がずらりと並びます。フロアは広く、テーブルの数もたっぷりあるので、家族連れや職場の仲間と大人数で囲むのにも向いています。MBCやKBS2の情報番組で紹介されたこともあり、韓屋村から歩いて来る観光客と、地元の常連の両方が訪れます。

30種類ほどの食材を、器の中で円く並べる

全州ビビンバ（₩14,000）は、全羅北道産の有機農産物を30種類ほど使い、ナムルや野菜を器の中に円く並べて盛りつけます。牛肉は韓国産韓牛に火を通したもの。牛骨スープを使っているのも、この店ならではのこだわりです。

味付けはあっさりめで、素材ごとの味と食感が分かるタイプ。濃い味のビビンバを想像していると物足りなく感じるかもしれません。熟成させたコチュジャンは好みで足せるので、まず全体を混ぜてから少しずつ加えると、ナムルの味も確かめられます。

全州ユッケビビンバ（₩17,000）には、生の韓牛がのります。やわらかなユッケをナムルと一緒に楽しめる一方、価格差の割にユッケは少なめです。生肉が苦手なら、迷わず全州ビビンバを。

土鍋からはみ出すケランチム

家族会館のお膳でよく話題になるのが、土鍋の縁より高くこんもりとふくらんだケランチムです。ビビンバの合間にすくうと、ふわっとやわらかく、これを目当てに通う常連もいるほど。

おかずはキムチやナムル、煮物など十品前後。ただし小皿はトレーに盛って事前に準備されていることがあり、乾いていたり、味が薄く感じられたりすることもあります。作りたてが一品ずつ運ばれてくる韓定食とは違うと考えておくと、期待とのずれが少なくなります。

肉をもう一品足したいなら、韓国産豚肉のトッカルビ（100g×2個・₩10,000、ご飯は別）。ビビンバとの相性もよく、一緒に頼むと満足感がぐっと増します。

混む日は、座ってからも時間がかかる

店は全羅監営の近くにある建物の2階で、入口から階段を上がります。階段が多めなので、ベビーカーや高齢の家族連れは注意が必要です。

混み合う日は、着席後の注文や配膳、会計までに時間がかかりがちで、注文の順番が前後したり、ケランチムが遅れて出てきたりすることも。食器やテーブルの片付けが追いつかないこともあります。一方で、料理がすぐに出て親切に対応してもらえる日もあり、提供の早さや接客にはばらつきがあります。一人でも利用できますが、混雑時は断られることもあります。

4人で行くなら、予約制の家族会館定食

一卓に料理をずらりと並べたいなら、4名分・₩120,000の家族会館定食があります。前日までの予約が必要なメニューで、当日に店で頼むことはできません。

名人の店の雰囲気と、全州らしいナムルたっぷりのビビンバを味わいたいなら、足を運ぶ価値のある一軒です。反対に、手早い接客やしっかりした味付けを重視する人には、物足りなさが残るかもしれません。