韓国チッ 全州本店

韓国チッのビビンバには、生の卵黄がのりません。1952年の創業から続けている決まりで、真鍮の器の上には、銀杏や松の実、10種類余りのナムルが彩りよく並びます。韓屋村の慶基殿からすぐの場所にあり、全州ビビンバを最初に専門料理として売り出した店として知られています。

物のない時代の混ぜご飯を、ごちそうに

創業者のイ・ブンレさんが店を開いたのは、戦争で食べるものも乏しかった時代。もとは残りものを一つの器に集めて分け合う食べ方だったビビンバを、良い材料を惜しまず使う一品に仕立て直しました。こうして生まれたのが、韓国で初めて全州ビビンバを売った食堂です。

今は三代目が店を受け継ぎ、コチュジャンや味噌は長年の製法で店が自家製で仕込んでいます。2011年に出たミシュランの韓国ガイドブックに載ったほか、tvN『水曜美食会』など韓国の番組にもたびたび登場してきました。店内には昔の器や店の歩みを伝える展示もあり、料理を待つ間に眺められます。

庭のある韓屋で、温めた器のビビンバを

店は韓屋を改装した造りで、松や石灯籠のある庭を窓越しに眺められる席もあります。本館と別館を合わせて200席あり、グループでも入りやすい広さです。日本語メニューがあり、ビビンバは1人前から頼めるので、一人旅でも気軽に入れます。

基本のチョンジュビビンバ（₩15,000）は、火を通した韓牛に豆もやし、ワラビ、ズッキーニ、しいたけ、黄色いファンポムク（クチナシで色付けした緑豆ゼリー）などを盛ったもの。器はあらかじめ温めてあり、冷たいビビンバになりにくい一方で、真鍮の器がかなり熱くなっていることも。運ばれてきたら、縁をいきなり持たないようにしてください。ナムルがたっぷりでご飯の量も多く、ビビンバ1杯で十分おなかいっぱいになります。

食べる前には、スプーンで底からしっかり混ぜるのがこの店の勧め方です。ご飯とナムル、コチュジャンがよくなじむと、ごま油の香りと全体のつやが出てきます。味付けは穏やかなので、濃いタレのビビンバを期待していると少し物足りないかもしれません。

ユッケ、石焼き、ナクチの選び方

生肉が平気なら、韓牛ユッケをのせたユッケビビンバ（₩17,000）。やわらかな肉と、シャキッとしたナムルの食感の違いを楽しめます。ユッケの食感が気になるなら、火を通した牛肉の基本のビビンバのほうが食べやすいはずです。

最後まで熱々で食べたい日は、石焼きビビンバ（₩15,000）。ジュウジュウと音を立てて運ばれ、鍋肌に触れたご飯が香ばしくなります。辛いものが好きなら、ナクチ（テナガダコ）を丸ごと1匹のせた辛口のナクチビビンバ（₩17,000）も選べます。辛さがはっきりしているのはこの一杯なので、辛いものが苦手ならほかのビビンバから選ぶと安心です。

2人以上なら、肉料理をもう一皿

数人で行くなら、ビビンバに肉料理を組み合わせたセットが2〜4人用で用意されています。牛肉のジョン（8枚・₩25,000）は、薄い牛肉に卵の衣をつけて焼いた、香ばしくやわらかな一皿。2名以上で頼める韓国チッ定食（1人前₩40,000）には、石板プルコギやユッケ、ファンポムクの和え物までそろいます。レンタカーで行く場合、店の駐車場は利用時1時間まで無料なので、庭をゆっくり眺めるなら時間に気をつけて。

混雑時は入口の名簿に名前と人数を書いて順番を待つ方式です。並ぶだけでは順番が回ってこないので、着いたらまず名前を書いてください。値段の割に味は普通に感じられるかもしれませんが、庭を眺めながら老舗のビビンバを食べる時間まで含めて楽しめるなら、全州で選ぶ価値のある一軒です。