スンプンヘジャングク 咸徳店

やわらかく煮たワラビに、むっちりした牛もつ。咸徳（ハムドク）のスンプンヘジャングク 咸徳店では、この二つを辛いスープで味わうコサリ・ユンネタンが看板の一つです。牛肉ヘジャングクも具だくさんで、朝からしっかり食べたい日の一軒です。

ワラビと牛の胃を味わう、1日200杯のユンネタン

コサリ・ユンネタンは₩12,000。ワラビ入りのユッケジャン風スープに、牛の胃を加えた料理です。スープを含んだワラビのやわらかさと、牛の胃の弾力が一つの器で楽しめます。

肉やワラビをすくいながら食べる、具の多い一杯。辛さのある濃いスープなので、朝食でも食べ応えを求める人や、牛もつの食感が好きな人におすすめです。内臓の歯応えが苦手なら、次の牛肉ヘジャングクの具も見て選んでみてください。

1日200杯限定で、通常の牛肉ヘジャングクとは販売数が違います。この一杯を目当てにするなら、売り切れることも含めて予定に余裕を持たせたいところです。

牛肉ヘジャングクは、ソンジも春雨もたっぷり

牛肉ヘジャングクは₩11,000。牛肉にソンジ（牛の血を固めたもの）、白菜の外葉、豆もやし、春雨が入ります。ワラビと牛もつの食感を楽しむユンネタンに対し、こちらは肉と野菜、春雨を一緒に食べる一杯です。

ソンジは肉の切り身とは違う、やわらかな口当たり。見慣れない食材ですが、このスープを選ぶときに知っておきたい具の一つです。牛肉の量だけでなく、野菜や春雨も含めたボリュームがあり、軽く済ませる朝食より、お腹を満たす食事に向いています。

スープの土台には、済州産韓牛の牛骨を使います。大きな釜で12時間煮込み、24時間低温で熟成。煮ている間も繰り返し牛脂をすくい、だしのコクを残しながら脂を取り除いています。濃いスープと、たっぷりの具を食べに来る店です。

子どもの一杯は、牛肉と春雨のスープ

子ども用ヘジャングクは₩7,000。牛骨スープに牛肉と春雨を入れた料理で、大人と同じ辛い一杯を選ばずに食事ができます。家族でそれぞれ食べたいものを選べるのも、この店を利用しやすい理由です。

グループ席に加えてカウンター席もあり、一人での朝ごはんにも向いています。ただし、朝から席が埋まることがあり、食事時は待ち時間が生じます。混雑すると店内もにぎやかになるため、静かにゆっくり過ごす食事とは少し違います。

朝6時から営業していますが、15:00〜16:00は休憩時間で、火曜は定休日。遅めの昼食を考えている日は、休憩に重ならないように出かけましょう。

スープの合間に、セルフコーナーのおかずを

食事にはカクテキやニラの和え物などのおかずが付き、セルフコーナーには豆腐のおかずもあります。最初に運ばれる小皿だけで終わらず、コーナーものぞいてみてください。辛さを足したい人には、刻み唐辛子やにんにくもあります。

店名の「スンプン」には、食事をした人の物事が追い風に乗るように進んでほしい、という願いが込められています。咸徳の朝を温かい一杯で始めるなら、ワラビのやわらかさと牛もつの歯応えを、じっくり楽しんで。