ウジンヘジャングク

「ウジン」という店名は、創業者の名前からとったもの。済州市の西門市場の近くにあるこの店で、ほとんどの人が頼むのが、茶色くとろりとしたコサリユッケジャン（ワラビ入りユッケジャン）₩11,000です。朝6時から開いていて、済州空港からバスで約20分。到着した日の朝ごはんにも、帰りの便の前の一杯にもちょうどいい店です。

赤くないユッケジャンって、どんな料理？

韓国のユッケジャンといえば真っ赤な牛肉のスープですが、済州のコサリユッケジャンはまったくの別物です。済州産のワラビと豚肉を、どちらも細い繊維になるまで煮込み、スープとお粥の中間のような濃いとろみに仕上げます。

もとは済州の村で祝い事があるときの料理でした。豚をつぶして肉を分けたあと、残った骨や部位で大鍋いっぱいのスープを炊き、村じゅうで分け合ったのが始まりです。ウジンのこの一杯は、tvN『水曜美食会』やKBS2『2TV生生情報』でも紹介されました。

上にのったネギ、ごま、粉唐辛子を混ぜる前に、まずはスープだけをひと口。香ばしさと豚のうまみが前に出て、辛さは控えめです。ただ唐辛子やこしょうは入っているので、まったく辛くないわけではありません。一杯の量は見た目以上にたっぷりで、ほぐれた豚肉もしっかり入っています。ご飯を最後に入れても十分なほど食べごたえがあります。

見た目も口当たりも粥に近いので、ここは好みが分かれるところ。さらりとしたスープが好きな人には重たく感じられるかもしれません。

番号札を取ったら、呼ばれるまで待合室へ

混雑時は、本館の店内で番号札を受け取り、番号が呼ばれるのを待つ方式です。店内には待合室もあります。40分〜2時間ほど待つのは珍しくないので、飛行機の時間が迫っている日は余裕を持って行きましょう。近くには別館もあり、こちらは08:00〜16:00の営業で火曜休み。店の向かいには公営駐車場があり、会計時に1時間分の駐車料金を支援してもらえるので、レンタカーでも寄りやすい店です。別館の営業時間は変わることがあります。

席に着いてからは、料理が比較的早く出てきます。テイクアウトなら行列に並ぶよりたいてい早く受け取れますが、注文数や混雑状況で待ち時間は変わります。一人客も多い店ですが、混雑時は席の移動を頼まれたり、受付の対応がそっけなく感じられたりすることもあります。

ホンダワラの海藻スープ、モムグッ

もう一つの郷土料理がモムグッ₩11,000。「モム」は済州の言葉でホンダワラという海藻のことです。ワラビを煮崩したコサリユッケジャンとは素材がまったく違い、海藻の香りがする素朴な味わいが中心になります。

とろみの強いコサリユッケジャンが心配なら、こちらを選ぶ手もあります。ただ、海藻の香りや塩気には少しくせがあります。2人で行くなら1杯ずつ頼むと、同じ済州の郷土スープでもこれだけ違うのかと比べられます。

厚焼きの緑豆ピンデトッは数人で

スープ以外の人気メニューが緑豆ピンデトッ₩17,000。緑豆の生地を厚めに焼いた韓国式チヂミで、表面は香ばしく、中はしっとりしています。

スープより値段が上なうえに厚みがあるので、一人で頼むより数人で分けるほうが向いています。想像ほどカリッとはしておらず重めなので、緑豆や厚焼きが好きかどうかで決めてください。

ご飯にイカの塩辛をのせるひと工夫

食卓にはイカの塩辛、ニラの和え物、カクテキなどの小皿が添えられます。ぜひ試してほしいのが、ご飯にイカの塩辛を少しのせて、コサリユッケジャンと一緒に食べる方法。単調になりがちな濃厚スープに、塩辛の塩気と歯ごたえが加わります。

とろみのあるスープが平気なら、朝から温かいものを食べたい日や空港への行き帰りに組み込みやすい一軒です。