パルゴンマクチャン

丸いマクチャンをこんがり焼くと、表面はカリッと、中はむっちり。大邱（テグ）の東城路にあるパルゴンマクチャンは、ホルモン焼きの香ばしさと、二種類の食感を楽しめる店です。看板の丸いマクチャンと、厚みのある生マクチャンが、初めての注文の候補になります。

丸いマクチャンは香ばしく、生は歯ごたえを

店名と同じ「パルゴンマクチャン」は₩10,000。丸く切った形が目印で、焼いた表面の香ばしさと、噛むほどに広がるコクが持ち味です。臭みが少なく、ホルモン特有の匂いが気になる人にも試しやすい一皿。やわらかさとカリッとした焼き上がりを楽しみたいなら、こちらからどうぞ。

「パルゴン生マクチャン」も₩10,000で、形は平たく、四角い切り身です。こちらは厚みがあり、弾力のある歯ごたえが楽しめます。「生」と付いていても生食用ではなく、鉄板で火を通して食べます。

生マクチャンの噛み応えは好みが分かれます。ホルモンらしい食感を楽しみたい人には向きますが、やわらかさを優先するなら丸いマクチャンを。両方を注文すると、同じマクチャンでも焼き上がりと噛んだ感触の違いを比べられます。

焼けた一切れを、マクチャン用のタレへ

表面に焼き色が付いた一切れを、味噌風のつけダレに付けていただきます。肉の脂にタレのコクが重なり、この組み合わせも楽しみの一つです。

タレには青唐辛子を加えて、辛さを足して食べられます。辛いものが苦手なら、唐辛子を混ぜる前のタレで。コチュジャンプルコギや激辛鶏足のような辛い料理もあるので、追加する料理の辛さはそれぞれ確かめて選びましょう。

付け合わせには葉野菜や玉ねぎの漬け物などが並び、最初の卵スープ（ケランタン）はサービスで、おかわりは₩1,500で注文できます。マクチャンを焼く合間に卵をひと口、次は野菜と一緒に。付け合わせも挟むと、口の中の脂っこさをリセットしながら食べ進められます。

一人でも鉄板を囲める、にぎやかな店

一人用の席があり、一人旅でもマクチャンを食べに入れます。スタッフが焼き具合を気にかけてくれる接客も、この店の親しみやすさです。グループ用の席もあり、友人同士で二種類を分けて食べるのにも向いています。

ただ、週末の夜は順番待ちが生じ、店内も混み合います。ゆっくり静かに話したい食事には落ち着かないことも。昼は夜より待たずに入れる傾向があり、混雑が気になるなら昼の食事も候補にできます。予約も可能ですが、後の予定には余裕を持たせておきたいです。

締めに残しておきたい、炒飯の分

マクチャンを食べたあと、もう少しご飯が欲しければ「コチュジャンプルコギ炒飯」（₩6,000）。炒飯は締めの一皿として繰り返し選ばれていて、ホルモン焼きと合わせて楽しみたいメニューです。

最初からサイドをあれこれ増やさず、お腹の具合を見て追加するのもよさそう。マクチャンを焼く時間を楽しんだら、締めは温かい炒飯をひと口。