ブルーボトルコーヒー 聖水店

2019年5月3日の朝、開店前から数百人が並んだのが、ブルーボトルコーヒーの韓国1号店となったこの聖水（ソンス）店です。一番乗りの2人は、夜中の0時過ぎから7時間以上並びました。赤レンガの建物を手がけたのは、東京のスキーマ建築計画を率いる長坂常さん。1階でコーヒー豆を焙煎し、地下でそのコーヒーを飲む、ロースタリー併設の店です。

なぜ聖水に1号店を？

聖水は、1960〜70年代に自動車部品や金属加工の工場が集まっていた町。ブルーボトルは2年ほど下調べをしたうえで、古い工場街が新しいお店やアトリエの町に変わりつつあるこの場所を選びました。過去の建物の雰囲気を残しながら使うのは、アメリカ・オークランドで生まれたこのブランドのやり方とも重なります。

店に入るとまず、ガラス張りの吹き抜け越しに1階の焙煎室が見えます。開店当時、ここは世界で4番目の焙煎所。地下にはカフェのほか、バリスタの教育や品質チェックを行うトレーニングラボも入っています。焙煎機が動いている時間なら、豆がローストされていく様子をガラス越しに眺めてから階段を下りられます。

階段を下りて、地下のコーヒーバーへ

注文カウンターと客席は地下1階。コンクリートの壁と木のテーブル、赤いレンガのカウンターを組み合わせた、飾りの少ない空間です。天井が高く、席の間隔にもゆとりがあるので、地下でも窮屈さはあまりありません。店内はすっきり片づいていて清潔。ゆったり座れるので、友だちとのおしゃべりやノートパソコンでの作業にも使えます。週末は満席になることもありますが、朝なら比較的落ち着いて座れることが多いです。

聖水店で頼みたいNOLAフロート

NOLA（ノラ）は、チコリを加えたコールドブリューにミルクと甘みを合わせたブルーボトルの定番。そこにソフトクリームをのせたNOLAフロート（₩8,300）は、聖水店では一年中注文できます。まずはソフトクリームをひと口、そのあと少しずつ溶かしていくと、途中から甘いミルクコーヒーに変わっていきます。ソフトクリームなしで飲みたいなら、NOLA（12oz ₩6,700）をそのまま頼むこともできます。

豆の味を確かめたいなら、ドリッパーが並ぶバーでバリスタが一杯ずつハンドドリップするシングルオリジン（₩7,700）や、ブレンド（₩6,500）、アメリカーノ（₩5,900）を。1階で焙煎した豆は、レンガの台に並べて販売もしています。エスプレッソとミルクを小さなグラスで合わせたジブラルタル（₩6,300）は、ほかのカフェではあまり見かけない一杯です。

小腹が空いていれば、リエージュワッフル（₩6,800）や、ワッフルとアイスクリームにコーヒーをかけるWafflegato（₩8,500）も。値段は韓国のカフェの中でも高めで、カップも小ぶり。たっぷり飲みたい日には物足りないかもしれません。

聖水には個性的なカフェがいくつもありますが、焙煎から一杯になるまでを同じ建物の中で見られるのはこの店ならでは。カフェ巡りの一軒目に、比較的すいていることの多い朝のうちに寄るのがおすすめです。