meal° 聖水店

店名の「ミルド（밀도）」は、韓国語で小麦を指す「ミル」に、食事のmeal、そして温度・湿度の「度」を重ねたもの。その日の気温と湿度に合わせて食パンを焼く、という意味が込められています。2015年8月、この聖水の店から始まり、今ではソウルと首都圏に店舗を広げた食パン専門店の本店です。

東京製菓学校で学んだシェフが、食パンに絞った店

創業者のチョン・イクボムシェフは東京製菓学校の出身。京畿道・龍仁で100種類以上のパンを並べるベーカリーを9年営んだあと、「基本に戻ろう」と食パン専門店としてミルドを開きました。小麦粉に全羅道産の全粒粉をブレンドし、無脂肪乳を使っています。

「あっさり」と「リッチ」、どちらを選ぶ？

看板は2種類の食パン。あっさり食パン（₩7,800）は無脂肪乳と有機小麦粉の生地で、ちぎると糸を引くように裂け、もちっとした弾力があります。何も塗らずにそのままでも、トーストしてもおいしく食べられます。

リッチ食パン（₩8,400）は生地を生クリームで仕込んでいて、乳脂肪のコクがあり、あっさりよりさらにやわらか。生地のおいしさを知るならあっさり、そのまま食べてコクを味わいたいならリッチ、が選び分けの目安です。食パンとしては少し高めです。

一斤が多い日は、猫の形か小さなキューブ

一人旅で一斤は多すぎるなら、猫の顔の形をしたコヤン食パン（₩6,500）がちょうどいい大きさです。2〜3枚食べたら残りは冷凍し、エアフライヤーで温め直せば最後までおいしく食べられます。

その場でひとつ食べたいなら、キューブ形のパン。キューブカスタード（₩4,200）は、ブリオッシュ生地の中にマダガスカル産バニラのカスタードとクリームチーズが入っていて、甘さの奥にクリームチーズの酸味が重なります。カリッと食べたい人には、表面をキャラメリゼしたハニーラスク（₩5,200）を。

食パンに合わせるなら、店で作っているジャムも。いちごジャム（₩9,100）などが棚に並び、パンと一緒に選べます。スコーンもプレーン（₩3,500）やかぼちゃ、くるみ、レモンなど種類があります。

狭い店内は、一度に4人ほど

ソウルの森駅から歩いてすぐの小さな店で、席はなく持ち帰りのみ。一度に店内に入れるのは4人ほどで、混んでいるときは外で順番を待ちます。かつてのような長い行列は減り、待たずに入れる日も多いのですが、人気のパンは遅い時間ほど少なくなっていきます。

食パンは会計のときにスライスを頼めます。ホテルにナイフがなくても困らないので、翌朝の朝食用に一斤買って帰るなら、切ってもらっておくと楽です。