チョダン・ピョチム

濃い色の醤油だれをまとった大きな骨付き肉は、箸でほぐすと身がするりと外れます。束草（ソクチョ）のチョダン・ピョチムは、甘さのあとに辛さが続くピョチム（豚の背骨の煮込み）が看板の店。肉に絡むたれを、春雨やご飯と一緒に楽しむ食事です。

玉ねぎと果物で作る、甘辛い醤油だれ

2002年から続くこの店が使うのは、玉ねぎの汁と果物のソースを合わせた醤油ベースのたれ。黒っぽく、とろみのある見た目ですが、口に入れると甘みが先に広がり、あとから唐辛子の辛さを感じます。甘辛い肉料理が好きで、束草の旅に海鮮以外の一食を入れたい人に向いています。

骨に付いた肉はやわらかく、見た目だけでなく食べ応えもあります。春雨と餅も入っていて、つるりとした春雨に濃いたれがよく絡みます。肉をほぐして食べる合間に、春雨や餅へ箸を伸ばす楽しみもある鍋です。

ただ、甘さととろみはこの料理を選ぶうえで大切なポイント。食べ進めると甘さが重く感じられたり、期待したほど特別な味に思えなかったりと、好みが分かれます。すっきりしたスープを求める昼食より、濃い味の煮込みを囲みたい日におすすめです。

ピョチムは2人前₩35,000、3人前₩46,000、4人前₩63,000。ご飯は別注文で₩1,000です。肉の量もしっかりあるので、締めまで食べたいときは、途中でお腹の具合を見ながらご飯を頼むとよさそうです。

辛さは注文時に調整できます。子ども連れなら控えめに頼めますが、醤油味でも辛さはあります。控えめでも子どもには辛く感じられることがあり、辛口にすると唐辛子の刺激が強くなります。持ち帰りの注文でも辛さの希望を伝えられます。

昼食の前後には、時間の余裕を

店内は広めで、グループ利用に対応し、個室と子ども用椅子もあります。家族で同じ鍋を囲みやすい一方、昼や週末は順番待ちが長くなることがあります。食後すぐに移動の予定を詰めないほうが、落ち着いて食べられます。

順番待ちはCatch Tableで受け付けています。受付が早い時間に終わることもあるため、営業時間の終わり近くに着けば食べられるとは限りません。水曜はラストオーダーが13:30、ほかの曜日は15:30と、昼食中心の店です。

車なら駐車場所も考えておきたいところ。専用駐車場はなく、周辺の駐車スペースを探す必要があります。週末の食堂街は道が狭く混みやすいため、食堂街の外に駐車してから向かうのがおすすめです。

肉のあとは、とびこの食感を

締めによく選ばれるのが、₩3,000のとびこ入り炒めご飯です。ピョチムのたれを使ったご飯に、とびこのぷちぷちした食感が加わります。やわらかな肉を食べたあとに、食感を変えて楽しめる一皿です。

白いご飯に肉やたれを合わせて食べるのもいいので、炒めご飯は必須ではありません。ご飯と煮込みを一緒に楽しみたいなら白いご飯を、肉を食べたあとにももう少し楽しみたいなら炒めご飯を。甘辛いたれをまとったご飯に、とびこがぷちっと弾けます。