ハルラサンアレチョンマウル 本店

そばの麺の上に、旬のナムルとエゴマが色とりどりに並ぶ。安徳（アンドク）のハルラサンアレチョンマウル 本店で知られる、ビビジャクジャク麺です。広坪里（クァンピョンリ）の住民が育てた済州そばを使い、近くにはそば畑も広がっています。

落書きのように盛り付けた一杯

「ビビジャクジャク」は、子どもが自由に落書きする様子を表す済州の言葉。そばの麺に季節のナムルをのせ、エゴマとエゴマ油を合わせたビビジャクジャク麺（₩16,000）には、その名前がよく似合います。真ん中にこんもり盛った麺は、済州の真ん中にそびえる漢拏山（ハルラサン）をかたどったもの。見た目を楽しんだら、具と麺を混ぜてどうぞ。

口に入れると、粒のエゴマがぷちっと弾け、そばとナムルの風味が続きます。辛いたれをたっぷり絡める麺を想像すると、かなり淡泊に感じるかもしれません。添えられたたれで味を調整しながら食べる人もいます。初めてなら、この店らしい盛り付けと味を一皿で楽しめるメニューです。

冷たいそばを選ぶなら、水冷麺

済州そばの水冷麺（₩16,000）は、韓牛の風味がある澄んだ冷たいスープが主役。ビビジャクジャク麺のエゴマ油やナムルとは違い、そばの香りをスープと一緒に味わえます。濃い味付けより、すっきりした汁物が好きならこちらを。添えられた酢やからしを使う場合も、まずはスープをそのまま飲んでみると違いが分かります。

温かいものが食べたいときには、済州の郷土料理ジョベギ（₩15,000）もあります。そば粉のすいとんをエゴマ入りのスープで食べる料理で、麺とは異なるやわらかな食感。わかめをのせた白いスープは、エゴマの香ばしさが前に出ます。

冷たい麺を選ぶか、温かい一杯にするかで、この店のそばの楽しみ方も変わります。

麺と一緒に、そばのチヂミ（₩8,000）やマンドゥ（₩8,000）を頼む人も多め。遅い時間に行ったらチヂミが売り切れていたという声もあります。おかずはカクテキと白キムチ、切り干し大根の漬物で、浅漬けの白キムチをほめる口コミが目立ちます。

広坪里のそばが、食堂の料理に

この食堂を営むのは、広坪里の住民が立ち上げた営農組合です。栽培したそばを料理に使う取り組みは、済州観光公社の紹介でも取り上げられています。2021年の『シッケク・ホ・ヨンマンのペクパン紀行』にはビビジャクジャク麺と水冷麺が登場し、2022年の『6時ネ・コヒャン』では済州そばとそば料理が紹介されました。『センバンソン・トゥデイ』の済州旅行企画にも登場しています。ペクパン紀行では、そば100%の麺を熱が出ないように挽き、寝かせずにすぐ生地にするのがこだわりだと代表が話していました。

食事時は順番待ちになることがあり、混雑状況によっては受付が早めに終わります。火〜日は15:00〜16:00が休憩時間で、ラストオーダーは18:10。第1・第3月曜は15:00までの短縮営業です。麺一杯を手早く食べるつもりでも、待つ時間は見込んでおきたいところ。キャッチテーブルの順番待ちも使え、休憩明けの16:00に合わせて登録したら待たずに座れたという口コミもあります。閉店が近い時間は片付けを急ぐ雰囲気で落ち着かなかったという声もあるので、ゆっくり食べたいなら早めの時間に。

食後に外へ出ると、店のそばにはメミル畑があります。花の咲き具合は時期次第ですが、皿の中で味わったそばが育つ場所も、この店ならではの景色です。5月と10月には、村でそば祭りも開かれます。