新済州ボマルカルグクス 本店

ボマルをすりつぶして煮出したスープに、ワカメと青のりを練り込んだ麺。済州市（チェジュシ）の新済州ボマルカルグクス 本店は、この一杯を目当てに訪れたい店です。韓国SBSの料理番組「センバンソン・トゥデイ」でも、海藻を使った麺とボマルカルグクスのスープ作りが紹介されました（2024年1月22日放送）。

スープにも麺にも、済州の海の食材

ボマルは、済州で食べられている小さな巻き貝。店では済州の海女が採ったボマルを使い、すりつぶしてスープに煮出しています。貝の粒を食べるだけでなく、スープそのものに旨みを移す作り方です。

看板のボマルカルグクスは₩12,000。ワカメと青のりを練り込んで毎日作る麺には弾力があり、貝の旨みが出た温かいスープと一緒に味わえます。カルグクスは韓国の手打ち麺料理で、ここでは麺にも海の食材を使っているのが面白いところ。初めてこの店に来て麺を食べるなら、まずこの一杯からどうぞ。途中で青唐辛子を少し加えて、ピリッと味を変える食べ方も口コミで紹介されています。

麺か、ご飯と食べるボマルグクか

同じボマル料理でも、ボマルグクはエゴマ粉が入ったスープです。₩12,000で、カルグクスの麺の弾力よりも、とろりとしたコクを楽しみたい人に向いています。ボマルグクにはご飯と黒豚の燻製スユクが少し付くので、ご飯をスープに浸して食べる人もいます。カルグクスは貝の風味と麺を、ボマルグクはエゴマの香ばしさを含んだスープを中心に選ぶと、二つの違いが見えてきます。

どちらも濃いスープを挙げる口コミが多い一方、味の印象は同じではありません。二人で別々の料理を頼んで食べ比べるのも一案です。ボマルの粒を多くのせた「特」はそれぞれ₩15,000。ただ、特でも粒の量を少なく感じたという感想があるため、まず普通の一杯を選ぶ人もいるでしょう。

もう一品なら、手で包む黒豚餃子

黒豚の手作り餃子は、皮から仕込む6個入りで₩9,000。中身が詰まり、肉汁も感じられると繰り返し話題になる一皿です。店の案内では、その日に手で包む分だけを用意しています。麺やスープのほかに黒豚も食べてみたいときの候補ですが、用意される数には限りがあります。

小さな店なので、順番待ちも食事の予定に

食事時は列ができ、1時間ほど待った例もあります。店内の席と待つ場所は広くありません。キャッチテーブルで順番待ちの受付ができるので、向かう前に受付状況を見ておくと動きやすいでしょう。混雑がなくなる時間帯までは決まっていません。空港に近いこともあって外国人客も多く、キャッチテーブルで受付を済ませてから来る人が目立ちます。

カウンター席があり、一人で食事をした人の口コミもあります。朝から温かいボマル料理を食べられますが、営業は月〜土曜の08:00〜15:00（ラストオーダー14:30）で、日曜は定休日。空港へ向かう前の食事に考えているなら、順番待ちの時間も含めて予定を組んでください。席に着いたら、まずは自家製麺とボマルのスープが一緒になった看板の一杯を。