ヒョンデオク 南部市場店

クッパに添えられるのは、卵が二つ入った半熟卵の小皿。そこへスープと海苔を加えて食べるのが、全州（チョンジュ）の南部市場にあるヒョンデオク 南部市場店の楽しみです。豆もやしの歯ごたえと、にんにくや唐辛子の効いた一杯を、ヒョンデオクの元祖店で味わえます。

市場の朝ご飯から始まった一杯

ヒョンデオクは1979年、南部市場の小さな店から始まりました。創業者のヤン・オンニョンさんが、早朝の競りを終えた商人たちに朝ご飯として出した豆もやしのクッパが、その出発点です。

この南部市場店は、tvN『水曜美食会』第34回の全州特集にも登場。別皿の半熟卵と一緒に食べる、南部市場式のコンナムルクッパが紹介されました。現在の「全州本店」は別の場所にあるので、地図で探すときは南部市場店まで確かめてください。

選ぶのは、辛さとイカの追加

食事メニューは、全州南部市場式コンナムルクッパ（豆もやし入りのスープご飯、₩9,000）の一種類。ご飯に熱いスープをかけて温める「トリョム」を応用した作り方で、ぐつぐつ煮立てた状態では出てきません。豆もやしはシャキッとした食感が残り、スープはすっきりしながら、にんにくと唐辛子の存在感があります。

辛さは控えめ・普通・辛口から選べます。ただ、普通でも刻んだ青唐辛子が入っていて、けっこうピリッと来ます。辛さに自信がなければ控えめを。辛口は強い刺激を楽しみたい人向けです。塩気もしっかりめなので、薄味のスープを想像していると少し驚くかもしれません。

イカは追加で1人前₩2,000。細かく切ったイカの弾力が、豆もやしとは違う歯ごたえを添えます。イカが好きなら、注文時に一緒に頼んでみてください。イカを追加しても手頃な値段に収まり、半熟卵まで付いてくるので、旅先の朝ご飯としてはかなりお得です。ご飯と豆もやしの量は、たくさん食べる人には少し物足りないかもしれません。

半熟卵の小皿も、クッパの楽しみ

別皿の半熟卵には、クッパのスープを少し加え、海苔をちぎって混ぜます。卵のやわらかさにスープの味が重なり、豆もやしを噛むクッパとはまた違うひと口に。卵は二つ入りで、この小皿のためだけにでも通いたくなるおいしさです。

クッパを食べるときは、海苔でご飯や豆もやしを包む食べ方も。海苔を大量にスープへ入れると塩気が増すので、少しずつ使ってみてください。店では一人用に包装された海苔を使っています。

一人席はあるけれど、朝もにぎやか

カウンターや一人用の席があり、クッパ一杯の一人ご飯にも利用しやすい店です。狭い店内を忙しく動き回りながらも、店員さんたちは嫌な顔をせず親切に対応してくれます。席数は拡張後45席になりましたが、市場内の店らしく席や通路はコンパクト。朝や平日でも順番待ちになることがあり、早い時間なら必ずすぐ座れるとは限りません。

朝6時から営業し、午後2時には閉まるので、朝食か早めの昼食に。長居する店ではないので、さっと食べて市場歩きに戻るくらいがちょうどいいです。追加のイカと豆もやしを海苔で包んでひと口、次は小皿の半熟卵。同じスープでも、合わせるものによって食感が変わります。