ジョンドゥン食堂

手打ち麺をすすり、途中で大根の和え物を合わせ、残ったスープにはご飯を。束草（ソクチョ）のジョンドゥン食堂は、コチュジャンのスープで煮込むジャンカルグクスで知られる小さな食堂です。麺だけを楽しむか、すいとんも一緒に食べるかで、一杯の楽しみ方が変わります。

注文してから延ばす、家族の手打ち麺

1994年に開業した店で、麺もすいとんも大根の和え物も、3代続く店主の家族が手作りします。自分たちでこねて寝かせた生地を、注文が入ってから延ばし、切って煮込むのがこの店の作り方です。

ジャンカルグクスは、ペク・ジョンウォンの料理番組『ペク・ジョンウォネ・サムデチョナン』で紹介されました。目を引く赤いスープに加えて、やわらかさともちもちした歯ごたえを併せ持つ麺が、この一杯を食べに来る理由です。

麺を楽しむか、すいとんも食べるか

初めてで看板の味を試すなら、ジャンカルグクス（₩9,000）を。とろみのあるスープが手打ち麺に絡み、コチュジャンの辛さと甘みが重なります。さらっとしただしの麺料理とは違い、スープ自体にも食べ応えがあります。

ただ、この甘みや口に残る重さは好みが分かれます。長く待ったわりには特別さを感じられないこともあるので、辛さだけでなく、コチュジャンの甘みも楽しみたい人に向いています。

すいとんも食べたい人には、ジャンカルジェビ（₩10,000）。同じ辛いスープに手打ち麺とスジェビ（韓国のすいとん）が入り、麺をすすったあとに、もちっとした生地を噛む楽しみがあります。手打ち麺を中心に味わうならジャンカルグクス、すいとんの食感も楽しむならこちらです。

辛いスープを避けたい日は、ヒンカルグクス（₩8,000）が候補。手打ち麺に、だしの風味がしっかりしたあっさりスープを合わせています。一緒に行く人と辛さの好みが違っても、それぞれの一杯を選べます。

店先のノートに、人数とメニューを

順番待ちは入口のノートに人数と注文メニューを書き、店の前で呼ばれるのを待つ方式です。入店まで30分〜1時間以上かかることがあり、着席後も料理が出るまで10〜20分ほど待つ場合があります。バスに乗る前の食事なら、乗車時刻との間に余裕を持たせておきたいところです。

店内はこぢんまりしていて、テーブル席と座敷席、カウンター席があります。一人でも食事できますが、回転はゆっくり。店先で待つため暑い日は負担が大きく、車で行く場合も駐車場所が少なく、満車や二重駐車で不便なことがあります。

注文後に調理するので、テイクアウトやデリバリーはできません。材料がなくなると早めに閉店するので、14:00を過ぎてから向かうと閉まっていることがあります。

食べる途中で、大根の和え物をひと口

添えられるムセンチェは、細切り大根の和え物です。シャキシャキした歯触りが手打ち麺によく合い、ジャンカルグクスと交互に食べたり、スープに少し加えたりして楽しめます。まずは麺とスープを味わい、途中で合わせると大根の食感も引き立ちます。

おかずや水はセルフサービス。麺だけでもお腹が満たされることがあるので、ご飯は食べ進めてから考えてもよさそうです。まだ食べられそうなら、茶碗1杯₩1,000のご飯を追加して、コチュジャンのスープを吸わせながらどうぞ。小さな餃子のキヨムマンドゥ（₩5,000）を足して、スープに浸して食べるのもおすすめです。