マリオネ

窓越しに生地がのばされ、奥の薪窯から焼きたてのピザが出てくる。聖水（ソンス）のマリオネは、その生地を目当てに足を運びたいナポリピザ専門店です。店を営むキム・ジュヨンシェフは2019年、ナポリで開かれたピザ大会「カプート・カップ」のスタジョーネ（季節のピザ）部門で1位に輝き、店もガンベロ・ロッソの2026年版で最高評価の3スピッキを獲得しています。

ガリバルディは、チーズと黄色いトマト

店の看板ピザ、ガリバルディは₩29,000。トマトソースを敷かないチーズベースに、イタリアンソーセージのサルシッチャ、リコッタ、黄色いトマトを重ねています。チーズのコクと肉の塩気に、トマトの酸味が加わる一枚。生地は縁までやわらかく弾力があり、そこを気に入って再訪する人もいます。

味付けはやや力強く、胡椒や塩気が強いと感じる人もいます。濃いチーズやサルシッチャが好きなら、まず候補に入れたいピザです。長く並んで食べるだけの特別さを感じるかは意見が分かれるので、期待する味の方向も選ぶ手がかりになります。

もう一枚の人気どころが、モルタデッラ・ピスタチオ（₩29,000）。白いチーズの上にモルタデッラハムを花のように盛り、刻んだピスタチオを散らしたピザで、口コミでは「いちばんおいしかった」という声も見られます。

トマトと生地を味わうなら

マルゲリータ・クラシカは₩24,000。トマト、チーズ、バジルを合わせたシンプルなピザで、ガリバルディよりトマトの風味と生地の味を追いやすい一枚です。チーズを重ねたピザより、窯焼きの生地とトマトソースを味わいたい人に向いています。

店内では作業台と大きな窯が見え、ピザが焼き上がるまでの工程も食事の楽しみです。注文後の提供が早かったという口コミは多いものの、入店までの待ち時間とは別。ピザをゆっくり選びたいなら、順番が来る前にこの二枚の違いを見ておくとよさそうです。

テーブルの紙ナプキンには、ナポリピザの折りたたみ方がイラストで描かれています。耳の部分は、卓上のオリーブオイルにつけて食べるのもおすすめという口コミがあります。

長い順番待ちと、隣の立ち席

順番待ちにはCATCHTABLEを利用できます。週末は1〜2時間以上待ったという口コミが繰り返しあり、価格も高めに感じる人がいます。待ち時間を短く見込んで次の予定を入れるより、食事まで余裕を取っておきたい店です。生地が売り切れると営業を終える場合もあります。営業は木〜日曜で、15:00〜17:00は休憩時間。開店前から店頭の端末で順番待ちを登録する人も多く、開店30分前に着いても8組待ちだったという声があります。

持ち帰りも可能で、隣の「マリオネ・ネクストドア」の立ち席で焼きたてを食べたという口コミもあります。ただし、持ち帰りなら必ず早く受け取れるわけではありません。店内で窯を眺めながら食べるか、持ち帰りを選ぶか。どちらでも、熱いうちの一切れから生地の食感を楽しんでください。