ソンスチョッパル

聖水駅1番出口から歩いて3分、緑のひさしに「성수족발」の看板。ソンスチョッパルは1983年に創業し、いまは2代目が切り盛りするチョッパル（豚足の煮込み）の専門店です。「ソウル3大チョッパル」の一軒に数えられながら、支店は出さず、この小さな店だけで続けています。

メニューは豚足だけ

品書きにあるのは、チョッパルの中（2〜3人前）₩45,000、大（3人前）₩50,000、特大（4人前）₩55,000の3つとお酒くらい。サイズは味ではなく量の違いで、豚肉は韓国産です。量はしっかりめで、大（3人前）を2人で食べきる人もいます。ご飯（₩1,000）は頼まずに、豚足だけでお腹を満たしてしまうのもこの店らしい食べ方です。グルメガイドのブルーリボン・サーベイには2012年から毎年掲載され、店にはリボンのステッカーがずらりと貼られています。

冷めないうちに食べる「オンチョッパル」

韓国のチョッパルは冷まして出す店も多いなか、ここは醤油と漢方の材料で煮た豚足を、温かいまま出す「オンチョッパル（温かい豚足）」。皮は色が濃くつやがあり、むっちりとした強い弾力、赤身はやわらかく、においはほとんど気になりません。脂身はコリッとした歯ごたえがあり、皮や脂身が好きな人にはたまらない一皿です。

味ははっきりとした甘じょっぱさで、ここが好みの分かれ目です。人によっては甘すぎる、しょっぱいと感じますが、この濃さが癖になるのも確かです。冷めると皮が硬くなりやすいので、運ばれてきたら早めに手をつけるのがおすすめです。

サンチュに何をのせる？

一緒に出るのは、冷たいもやしのスープ、ムセンチェ（大根の千切りの甘辛和え）、ニラの和え物、キムチ、アミの塩辛のたれ、サムジャン、生の唐辛子とにんにく、サンチュ。サンチュに豚足をのせ、ニラ和えとムセンチェ、にんにく、たれを少しずつ重ねて包むと、濃い味はそのままに脂っこさが和らぎます。ムセンチェとニラ和えはおかわりできます。狭くて忙しい店ですが、店主もスタッフも気さくです。

名前はホワイトボードに、持ち帰りは中へ

店内は小さく、椅子に座るテーブル席は少なく、ほとんどが靴を脱いで上がる座敷です。店内で食べる人は、入口のホワイトボードに名前を書いて順番を待ちます。アプリの受付はなく、夜は閉店前に受付が締め切られることもあります。

開店は12:00で、15:00〜17:00は休憩時間。昼は開店前から並び、12時ちょうどに名前を呼ばれて入る流れです。夕方は休憩明けの17時前から名前を書く人が出てきます。昼はお酒を飲まずにさっと食べて出る客が多いので、席の入れ替わりは比較的早めです。

持ち帰りは列に並ばず、そのまま中へ。入口には「持ち帰りは待たずに中へどうぞ」「休憩時間も持ち帰りできます」という貼り紙があり、あらかじめ包んだ豚足がすぐ受け取れます。向かいの居酒屋チェーン「トゥダリ」でつまみを1品頼めば、持ち帰った豚足をそこで食べられます。

座敷の行列を待つか、包んでもらって外で食べるか。温かいうちが勝負の豚足なので、どちらにしても受け取ったらすぐにどうぞ。