三清洞スジェビ

このスジェビ（韓国風すいとん）が壺に入って出てくるのには、理由があります。1982年、三清洞にまだ人通りも少なかった頃に小さな店を開いた女性店主は、器を買うお金がなく、漬物用に使っていた壺に盛って出したのが始まりです。その壺が今も三清洞スジェビの看板になっています。

ラーメン屋から始まったスジェビの店

最初の看板は「カナアン粉食」。ラーメンと揚げた鶏を出す軽食の店でした。スジェビを始めたのは開店から5か月ほどたった頃で、客の一言がきっかけ。家でよく作っていた料理で、味には自信がありました。おいしさの秘訣を聞かれても、店主の答えは「いい材料を使って、正直に作ること」だけ。特別な秘伝はありません。それから40年以上、同じ場所で店を続け、ミシュランガイドのビブグルマンにも毎年のように名前が挙がっています。

5時間煮出すだしと、薄い生地

スジェビ（₩10,000）のだしは、煮干しと昆布、長ねぎ、大根を5時間ほど煮出したもの。そこへ手でちぎった小麦粉の生地と、アサリ、ズッキーニ、にんじんを入れて煮込みます。生地は厚みで弾力を出すタイプではなく、薄くつるんとした口当たり。刺激はなく、だしのうまみでじんわり食べさせる一杯です。2人前以上だと大きな壺にまとめて運ばれてくることがあり、そのときはおたまで各自の器に取り分けます。量は多めで、1人前でもしっかりお腹にたまります。観光地の三清洞で₩10,000の一杯としてはかなり手ごろで、2人ならスジェビ2つにチヂミを1枚足せば、おなかいっぱいになります。

注文からほとんど待たずに出てくるのはうれしいところですが、日によっては塩気が強かったり、生地がやわらかすぎたりすることもあります。味を足したいときは卓上の唐辛子薬味（タデギ）を少しずつ。添えられる白菜キムチと若大根のヨルムキムチは韓国産で、スジェビの合間にちょうどいい酸味です。

チヂミはじゃがいもか、ねぎか

一緒に頼みたいのが、すりおろしたじゃがいもを焼いたカムジャジョン（₩12,000）。縁がカリッと焼け、中はもっちりした素朴な味です。青唐辛子入りのたれにつけて食べます。

卵をまとわせて焼いたパジョン（ねぎチヂミ、₩17,000）は、何人かで分けるならこちらも。辛いものが欲しければ、甘辛いチュクミポックム（イイダコ炒め、₩23,000）がスジェビの淡い味とよく合います。もち米団子をエゴマのスープで煮たチャプサル・セアル・オンシミ（1人前₩14,000）は、2人前からの注文です。

回転は速いけれど、にぎやかな大衆食堂

店内は赤い椅子と長テーブルが並ぶ、昔ながらの大衆食堂。昼どきや週末は店の前に行列ができますが、料理が出るのが早いので回転は比較的速く、10〜20分ほどで入れることが多いです。一人の場合は相席になることもあります。

忙しい時間帯の接客はそっけなく、食器やテーブルの清潔さもいまひとつのことがあります。日本語のQRメニューが用意されているので、注文で困ることは少ないはず。40年続くだしの味を、気軽に味わえる店です。