黄生家カルグクス 本店

国立民俗博物館や国立現代美術館へ向かう北村の通りで、昼どきに黄色い椅子がずらりと埋まっている店があります。黄生家カルグクスは、牛骨スープのカルグクスと手作りの王マンドゥの店。ミシュランガイドのビブグルマンに2017年から10年続けて選ばれ、北村散策の食事どころとして定番の一軒です。

元記者が自宅の韓屋で始めた麺の店

始まりは2001年。放送局の記者だった店主が、自分の住んでいた古い韓屋を手直しして「北村カルグクス」として開いたのが最初で、2014年に今の黄生家カルグクスへ名前を変えました。建物は改装されていますが、場所は今も同じ北村の路地です。

入口で包み続ける王マンドゥ

この店でまず目に入るのは、入口近くでスタッフがマンドゥを包み続けている光景です。王マンドゥ（₩13,000）は、豚肉と豆腐、野菜を薄めの皮で包んだ大ぶりの蒸しマンドゥ。香辛料で押す味ではなく、具の甘みとやわらかさをそのまま味わう素朴なタイプです。2012年にはMBCのグルメ番組で、2020年にはマンガ家ホ・ヨンマンが食堂を訪ね歩くTV朝鮮の番組で、このマンドゥとカルグクスが紹介されました。

同じマンドゥをスープで食べるなら王マンドゥクッ（₩13,000）。スープを味わうなら、牛骨カルグクスのほうがこの店らしい一杯。2人ならカルグクスと王マンドゥを1つずつ頼むのが定番です。

韓牛と国産牛を半々で炊く牛骨スープ

牛骨カルグクス（₩13,000）のスープは、韓牛と韓国産の肉牛の骨を半々で使ったもの。白く濁っていても重たさはなく、すっきりした後味の中に牛骨のコクが残ります。麺はやわらかく、牛肉やしいたけ、ズッキーニがのります。

味は控えめなので、物足りなければ卓上の唐辛子薬味やこしょうで調整を。一方で、最近は塩気が強かったり、ぬるかったりと、仕上がりが日によって違うことがあります。付け合わせは白菜の浅漬けキムチと白キムチです。

夏のコングクス、大人数なら韓牛のスユク

暑い時期だけのコングクス（₩16,000）は、豆をすりつぶした冷たいスープに緑色の麺を合わせた一杯。甘みやピーナッツのような香ばしさを感じる濃いめの味で、好みが分かれます。

3人以上なら、韓牛のバラ肉とすね肉をゆでたスユク（R ₩50,000）や、豚のポッサム（R ₩44,000）を真ん中に置き、麺を人数分頼む食べ方も。スユクには丸く包んだポッサムキムチが添えられます。キノコ鍋（1人前₩22,000）は2人前からの注文です。

黄色い椅子を一つずつ詰めて待つ

行列には番号札がありません。店の前の黄色い椅子に座り、前の人が入るたびに一席ずつ詰めていく方式なので、列を離れて近くを見て回ることはできません。昼や週末は30分〜1時間ほど待つこともあります。

店内は2階や別館まであって広く、回転は比較的速めです。ただ、最近は注文漏れやそっけない応対、食器やトイレの衛生面が気になる場面もあります。料理がなかなか来ないときは、遠慮せずスタッフに声をかけましょう。

ミシュランの名前から特別な一杯を想像すると肩透かしに感じるかもしれませんが、牛骨スープと手包みのマンドゥという家庭的な組み合わせを、北村の美術館めぐりの合間にしっかり食べたい人には、今も行列に並ぶ理由のある一軒です。