チャニャンチッ

1杯20ウォン。チャニャンチッが1965年に店を開いたとき、カルグクスはその値段でした。入口のガラス戸には今も「1965年 20ウォンから」の文字が残り、益善洞のすぐ脇の路地で、海鮮カルグクス（₩9,000）とマンドゥだけを出し続けています。店名の「チャニャン」は、韓国語で「たたえる」という意味です。

だしの正体は、ミドドクと貝と煮干し

このカルグクスの味を決めているのは、ミドドク（エボヤ）、エビ、ムール貝、アサリに、昆布、煮干し、ネギを合わせてとる澄んだだしです。魚介は毎朝、市場から仕入れています。ミドドクはコリッとした歯ごたえが楽しい、日本ではあまり見かけない海の幸です。スープの中に見つけたら、ぜひかんでみてください。

注文を受けてから太めの麺をゆで、刻みのりとネギ、アサリやムール貝をのせて出てきます。まずは何も足さずにスープをひと口。貝のうまみと煮干しのすっきりした味が、もちもちした麺によくなじみます。量も多めで、一人なら一杯で十分お腹がふくれます。一人用の席もあり、一杯だけ食べに来る人も珍しくありません。何度か値上がりしてきたとはいえ、魚介たっぷりのこの一杯が₩9,000なら、ソウルの中心部ではまだ手ごろなほうです。

貝は昔より控えめ、だしと麺を味わう一杯

何十年も前からの味を知る常連には、昔より貝が少なく、スープも薄めに感じられる一杯です。まれに貝に砂が残っていることもあります。一方で、すっきりしたスープと食べ応えのある麺が好きで、今も通い続ける常連もいます。昔の写真みたいな貝の山は期待せず、だしと麺を味わう一杯だと思って行くとちょうどいいです。

マンドゥは肉とキムチを半分ずつ

手作りのマンドゥ（₩9,000）は、肉マンドゥ、キムチマンドゥ、その両方を盛り合わせたハーフ＆ハーフの3種類。どれも同じ値段なので、迷ったらハーフ＆ハーフで両方を試せます。肉あんは素朴でやさしい味、キムチあんは辛みと酸味がはっきりしていて、カルグクスの合間に食べると味に変化がつきます。1皿の量も多いので、カルグクスと一緒に頼むときはお腹の具合と相談を。

キムチは2種類、殻はピンクの器へ

食卓のキムチは、漬けたての浅漬けと、しっかり熟成させたキムチの2種類。浅漬けは白菜の歯ざわりと辛み、熟成キムチは酸味があり、どちらも太麺によく合います。おかわりはセルフで取りに行けます。

食べ終えた貝殻は、卓上のピンク色の容器へ。卓上の辛味だれはスープを味わってから少しずつ足すと、だしの風味を残したまま好みの辛さにできます。

番組のポスターとサインに囲まれて

tvN『水曜美食会』やSBS『ペク・ジョンウォンの3大天王』、Comedy TVのグルメ番組など、2012年から2021年までの間だけでも、紹介された番組は10回ほどにのぼります。店内の壁には出演番組のポスターや著名人のサインがびっしり貼られています。席が足りない日は、路地にまでテーブルを出していた時代もあります。

昼どきや週末は列ができることがあります。日曜は休みなので、週末に行くなら土曜に。長居する店ではないので、麺をすすったら益善洞の路地歩きに戻る、という流れがこの店にはよく似合います。