ヘミガ

大きな器のヒラメのムルフェに、ゆで豚とチヂミ、温かいわかめスープまで並びます。江陵（カンヌン）の校洞（キョドン）にあるヘミガは、ヒラメを中心にした刺身料理の店。冷たいムルフェだけで食事をするつもりでも、テーブルにはいくつもの皿が届きます。

ヒラメたっぷり、甘酸っぱいムルフェ

ムルフェは、刺身と野菜を冷たいスープで食べる韓国料理です。ここではヒラメの身にキャベツや玉ねぎなどを合わせ、甘酸っぱさとピリッとした辛さのあるスープを注ぎます。魚も野菜もたっぷりで、酸味のある味付けが好きな人に向いています。

魚介はヒラメだけ。いろいろな貝や魚を一度に食べたい人には少し単調ですが、ヒラメそのものを楽しみたいなら、このシンプルさが魅力です。スープの味がしっかりしているので、刺身だけの淡白な味とは違う一皿になります。

1人前₩19,000ですが、注文は2人前からです。付け合わせにはゆで豚、野菜チヂミ、わかめスープが付き、そうめんも一緒に出ます。そうめんをムルフェに入れると、甘酸っぱいスープを麺にも絡めて楽しめます。

チヂミはカリッとした食感が楽しい一方、油っこく感じることもあります。ゆで豚も、やわらかさにばらつきがあり、ぱさつくことがあります。付け合わせも含めて量があるので、軽い一杯で済ませたい日より、料理を分けながらしっかり食べたい日に向いています。

刺身からお粥まで、4人用の一卓

ヒラメを違う食べ方で楽しみたいグループには、スペシャル・オジュクセットが合います。4人用で₩70,000。ヒラメの刺身、ムルフェとそうめん、ゆで豚、野菜チヂミ、わかめスープに、オジュク（魚のお粥）が付くセットです。

刺身はほどよく熟成させたヒラメを薄く切ったもの。噛んだときのもちっとした食感と淡白なうまみがあり、ムルフェの甘酸っぱい味付けと食べ比べられます。刺身を中心に食べたい2人なら、₩45,000のヒラメの刺身セットも選択肢です。

オジュクは、ヒラメの骨をじっくり煮てだしを取り、身を加えてとろみが出るまで煮込んだお粥です。米粒がやわらかく煮崩れ、わかめと魚の風味を感じる仕上がり。さらっとしたお粥を想像すると違いがあり、この食感や香りは好みが分かれます。

冷たいムルフェを食べたあとに、温かいお粥で締められるのがこのセットの楽しみです。料理が何皿も並び、量もあるので、追加の料理は届いたものを見てから考えてもよさそうです。

順番待ちと、注文時のひとこと

店内はテーブル席で、家族や友人と料理を分けて食べられます。週末や食事時は順番待ちになりやすく、Tablingアプリで遠隔受付が可能です。遠隔受付は席の予約とは違い、待ち時間がなくなるわけではありません。

席の案内やメニュー変更の相談では、応対がそっけないことがあります。料理について希望がある場合は、注文するときに内容を確かめておくと安心です。ムルフェは2人前から、刺身は2人用なので、一人で少量だけ食べたい日の候補にはしにくい店です。

ヒラメのムルフェとお粥を楽しむ予定なら、日曜は外して。ヘミガは毎週日曜が定休日です。