PIG RESTAURANT 2

皮がむっちりしたオギョプサルに、特製だれを絡めたねぎを重ねると、肉の脂にしゃきっとした歯触りが加わります。梨泰院（イテウォン）のPIG RESTAURANT 2は、済州産の皮付き豚バラやイベリコ豚を、薬味との組み合わせまで楽しめる焼肉店です。肉はスタッフが焼いてくれるので、焼き加減に気を取られず食事と会話を楽しめます。

皮の弾力を楽しむオギョプサル

済州オギョプサルは190gで₩20,000。サムギョプサルでおなじみの豚バラに皮が付いた部位で、噛むとむっちりした弾力があり、そのあとに脂の甘みと肉汁が広がります。厚く切った肉をしっかり噛んで味わいたい人にすすめたい一皿です。

皮の歯応えがあるので、やわらかさだけを求めるなら、次のコッモクサルも候補に。どちらも同じ価格ですが、オギョプサルは190g、コッモクサルは170gと量が違います。値段だけで決めず、好みの食感で選ぶと楽しめます。

厚切りでもしっとり、コッモクサル

コッモクサルは豚の肩ロースで、170g・₩20,000。ここではスペイン産のイベリコ豚を使っています。厚みがあってもぱさつきにくく、噛むと肉汁がにじむやわらかさが魅力です。豚肩ロースの赤身のうまみを味わいたい人や、皮付き肉とは違う食感を試したい人に向いています。

スタッフは肉を焼きながら、食べやすい大きさに切り分けてくれます。厚切り肉は焼き上がりの判断に迷いがちですが、ここでは任せられるのがうれしいところ。薬味をどう合わせるかも教えてくれるので、韓国焼肉に慣れていなくても食べ方を広げられます。

ねぎともやしを、特製だれに絡めて

肉の横で焼くねぎやもやしも、この店で楽しみたい組み合わせです。特製だれに絡めて肉と一緒に食べると、野菜の歯触りが加わり、脂の余韻が軽くなります。肉だけを続けて食べるのとは、ひと口の印象が変わります。

卓上にはわさびや大根の酢漬けなども並びます。大根の酢漬けに肉をのせてわさびを少し添えると、酸味と鼻に抜ける辛みがアクセントに。同じ部位でも、ねぎとたれ、わさびと酢漬けを交互に合わせる楽しさがあります。

店内はダークブラウンの木目に暖かな照明を合わせた空間。煙をテーブルの下へ吸い込む排気方式で、頭上に大きなダクトが下がる焼肉店とは違う造りです。ただ、衣服へのにおい移りがまったくないとは限りません。静けさを目当てにするより、友人や恋人と肉を囲む食事に向いています。

ご飯と温かい汁物まで食べたいときは、熟成キムチのチゲが₩10,000、ご飯が₩1,000です。焼肉を主役に、お腹の余裕があればチゲを添えるくらいで。私なら、まずはオギョプサルの皮の弾力を楽しんでから、次のひと切れをねぎたっぷりの特製だれで味わいます。