ダガ・セングイ ソウル本店

チマサル、コドゥルサル、カルメギサルに、甘めのたれをまとった牛カルビまで、一皿で食べ比べ。孔徳（コンドク）のダガ・セングイ ソウル本店は、低温熟成した豚の希少部位を練炭の強い火で焼くお店です。部位ごとの歯ごたえと香ばしさを楽しみながら、チョングッチャンとビビンバまで味わえます。

「豚半頭」の盛り合わせには、牛カルビも

初めてでいろいろ試したいなら、看板の盛り合わせ「テジ・パンマリ」が候補です。2人用・450gで₩56,000。名前は「豚半頭」ですが、丸ごとの豚が出てくるわけではなく、豚肉3種と牛カルビを合わせた一皿です。

コドゥルサルは豚の頭と首の後ろの間にある部位で、脂のコクと歯ごたえが特徴。豚のハラミにあたるカルメギサル、細かなサシが入ったチマサルと、噛むたびに違いを楽しめます。そこに自家製だれの甘みとやわらかさがある牛カルビも加わるので、少しずつ種類を変えて食べたい人におすすめです。

3〜4人用には、同じ4種類が入った600gの「テジ・ハンマリ」（₩75,000）もあります。450gと600gはどちらも肉の総重量。同行者と分けるなら、人数の目安と合わせて選んでください。

チマサルの弾力、オギョプサルの皮と脂

気に入った部位を単品で楽しむなら、チマサルは150gで₩18,000。肉の中に細かな脂が入り、焼くと弾力のある食感になります。希少部位らしい歯ごたえを楽しみたいときに選びたい一皿です。

皮付き豚バラ肉のオギョプサルは、「麻浦塩焼き」の170gが₩18,000。こちらは皮のむっちりした食感と脂の香ばしさが持ち味です。練炭焼きの香りと豚バラのコクを楽しみたい人には、この塩焼きが向いています。

肉と一緒に出る甘酸っぱい野菜の付け合わせも、食事の楽しみ。脂のある肉を食べた合間に挟むと、口の中がさっぱりします。ムクという韓国の寄せ物を入れた冷たい汁物「ムクサバル」も添えられ、熱い焼肉の合間の口直しになります。

夕食はにぎやか。屋外席は当てにしすぎず

レトロな雰囲気のテーブル席で、友人同士の焼肉やお酒を交えた食事に向いています。ただ、平日夕方でも満席になり、順番待ちが発生します。夕食の予定が決まっているなら、予約をしておくのがおすすめです。予約で待ち時間を減らせる場合もあります。

混雑すると店内はにぎやかになり、静かに話したい食事には不向きです。テラス席もありますが、営業していない場合があります。屋外席を期待して訪れても利用できるとは限らないので、店内での食事でもよいか、同行者と話しておくと安心です。

肉のあとにも、発酵大豆のスープを

サイドを一つ添えるなら、チョングッチャンとカクテキビビンバのセット（₩10,000）がおすすめです。発酵大豆を使った温かいスープと、大根キムチに自家製だれ、目玉焼きを合わせたご飯。焼肉にご飯とスープを添えたい日にぴったりです。

チョングッチャンは発酵大豆の風味が特徴で、カクテキビビンバにはよく漬かったキムチの酸味があります。香ばしく焼けた肉の合間にご飯を一口、温かいスープを一口。付け合わせまで楽しみたい人は、このセットの分もお腹を空けてどうぞ。