夢炭 本店

全羅南道の務安郡（ムアングン）に、夢灘面（モンタンミョン）という町があります。稲わらの火で肉や魚をあぶる「藁焼き」が伝わる土地で、2018年に三角地で開いたこの焼肉店は、その町の名前と焼き方をそのまま店の看板にしました。名物は、腕の長さほどもある骨付きの牛カルビを藁の炎にくぐらせる「ウデカルビ」です。

入口に、ガラス張りの焼き場

入口を入ってまず目に入るのは、ガラスで囲まれた大きな焼き場。ここで職人が肉を切り分け、藁の火で一度表面を焼いてから客席へ運びます。

レンガ造りの建物は1階と2階に分かれていて、2階へは奥の階段から上がります。店内は照明を落とした落ち着いた雰囲気で、記念日や接待にもぴったりです。

ウデカルビは、焼けたら骨の上へ

ウデカルビは280gで₩35,000。牛カルビの中でも「チンカルビ」と呼ばれる部位を使った味付け肉で、たれは甘めですが、濃すぎず肉の味が前に出ます。肉はとてもやわらかく、噛むと肉汁があふれ出て、藁の香ばしい香りが口の中に長く残ります。

藁で下焼きされた肉はテーブルの鉄板でスタッフが仕上げ、食べやすい大きさに切ってから、もう一度骨の上に並べて出してくれます。ねぎ、にんにく、トックも一緒に焼いてくれるので、客は食べるだけ。骨のまわりに残った肉まで削いでくれます。

卓上には、にんにく酢、ニシンの卵のヤンニョム、エゴマの葉のペーストなどのソースと、シャーベット状に凍らせた大根のなます、酸味の強い玉ねぎキムチが並びます。まずは何もつけずに藁の香りを確かめ、あとから少しずつ味を変えていく食べ方がおすすめです。

2人で何人前頼む？

1人前は280gですが、骨から外して切り分けると思ったより少なめです。2人なら3人前がちょうどいい量です。ウデカルビは2人前から注文でき、追加は2人前単位なので、最初に量を決めておくと迷いません。

牛のあとに脂の香ばしさがほしければ、豚の藁焼きトントロ（150g ₩18,000）を足す手もあります。

11:00、全員そろって端末へ

予約は受け付けておらず、11:00から店頭のキャッチテーブル端末で順番待ちを登録します。端末は日本語表示に対応。ただし登録には同行者全員がそろっている必要があり、現地集合なら全員が着いてからの受付になります。夕方以降は1時間以上待つ日が多く、週末は数時間待ちになることもあります。

1階は12:00、2階は12:30から営業し、ラストオーダーは21:00。藁焼きと炭火の店なので、服に煙のにおいがつく前提で出かけてください。

締めは、チゲか冷麺かチャーハンか

肉を待つあいだにぜひ頼みたいのが、黒トリュフをのせてふっくら膨らませたトリュフ茶碗蒸し（₩14,000）。締めのテンジャンチゲ（₩9,000）はナズナ入りで、中のエホバク（韓国かぼちゃ）を崩して甘みを溶かすと味がまとまります。ご飯（₩1,000）を入れて食べるのもおすすめです。

さっぱり終えたいなら、豚のスープでとった平壌式のモンタン冷麺（₩8,000）。務安産の玉ねぎを使った玉ねぎチャーハン（₩5,000）は、肉の余韻をもう一度楽しみたい人向けです。甘いたれのカルビのあとを、さっぱりした冷麺で締めるか、エホバクの甘みが溶けたチゲで締めるか。最後の一品の選び方で、食後の印象が変わる店です。