パルガン・サムギョプサル

大きな豚カルビとたっぷりの玉ねぎを、卓上の火でぐつぐつ煮詰める。江陵（カンヌン）の中央市場近くにあるパルガン・サムギョプサルは、赤い煮汁が肉になじんでいくカルビチム（豚カルビの煮込み）で知られる店です。えごまの葉で包むひと口から、うどんや炒めご飯まで、食べ進め方にも楽しみがあります。

番組に登場した、煮詰めて食べる豚カルビ

韓国のグルメ番組、MBN『チョン・ヒョンム・ケフェク3』第32回で紹介されたのが、この店のピリ辛カルビチムです。厚みのある生の豚カルビをあらかじめ味付けして寝かせ、炭火の上で煮詰める料理で、番組ではうどんの追加と締めのポックンパも登場しました。

看板料理のピリ辛カルビチムは、韓国産の豚肉250gで₩18,000。骨付きの大きな肉に玉ねぎや唐辛子が入り、肉はやわらかく、煮汁が減るにつれて味がしっかりなじみます。出てきた直後と、しばらく煮たあとで印象が変わるので、少しずつ味の変化を楽しみたい一皿です。

赤い見た目でも、ひと口目から強烈に辛いとは限りません。ただ、煮詰めると唐辛子の辛さも濃くなります。醤油味の煮込みが食べたいときには、同じく250g・₩18,000の醤油味のカルビチムも選べます。

えごまの葉で包むと、ひと口が変わる

ピリ辛カルビチムには、漬けたえごまの葉を合わせてみてください。大きな肉を食べやすくして葉で包むと、煮汁の濃い味に葉の風味が加わります。肉と玉ねぎをご飯にのせて食べる方法もあり、ご飯は₩1,000です。

甘さや辛さの感じ方には幅があり、長い行列に並ぶほど特別な味かどうかは好みが分かれます。豚肉と玉ねぎを煮ながら、じっくり食べたい人に向いています。

食事の前も、席に着いてからも余裕を

平日でも1〜2時間以上待つことがあり、食材がなくなると早く受付が終わる場合があります。短い旅行で次の予定が詰まっている日は、待ち時間を見てから食事先を決めたいところ。13:15〜16:30は休憩時間で、火曜は定休日です。

店の向かいには待つためのスペースがあります。ただし、開店前から待っていても、営業開始と同時に入れるとは限りません。待つ人数が多い日は、席に着くまでにも時間がかかります。

席に着いても、夏は火の熱気と換気の弱さで、冷房中に暑くなることがあります。涼しい室内でのんびり過ごしたい人にはつらい環境です。また、一部スタッフの言葉遣いや片付けが荒いこともあり、接客の丁寧さを重視するなら、この点も含めて選んでください。

うどんを途中に、ポックンパを最後に

肉をある程度食べたら、うどんの追加₩2,000を。煮汁になじませると麺にも味が入り、肉とは違う食感で楽しめます。追加した麺にも、少し時間をかけて煮込みの味を吸わせてください。

締めのポックンパ（炒めご飯）は₩2,000。海苔とごま油の香りが加わるので、最後まで食べたい人は途中のご飯やうどんも、お腹の空き具合に合わせて。残した煮汁を少し添えると、炒めご飯にもカルビチムの味が重なります。