SEOUL GYPSY 西巡邏店

宗廟の石垣が続く西巡邏キル（ソスルラキル）に、瓦屋根の小さな韓屋のブルーパブがあります。SEOUL GYPSYは2017年、この場所から始まったソウルの独立系醸造所。バー席では、看板のラガーを注ぎ方違いで飲み比べられます。

「ジプシー」は、醸造所を持たない醸造家のこと

醸造設備には大きなお金がかかるため、創業当初は自前の醸造所を持てず、ほかの醸造所の設備を借りてビールを造っていました。この「ジプシー・ブルーイング」というやり方が、そのまま店名になっています。

昼は借りた設備で仕込み、夜はこの西巡邏キルの店で自分たちで売る。そうして貯めた資金と銀行の融資で、2021年にようやく自分たちの醸造所を構えました。いまは漢南（ハンナム）と西村（ソチョン）にも店があり、ここが原点の1号店です。

同じヘレスを、注ぎ方で飲み比べる

一杯目にまず頼みたいのが、Mission! Helles（₩9,500）。フロアモルティング麦芽を使った4.8％の無濾過ヘレスラガーで、麦の風味とバランスのよさ、なめらかな飲み口がたまりません。

面白いのは、このラガーをバー席で注ぎ方違いで頼めること。細かな泡でなめらかにするSmooth Pour（₩9,500）、何段階かに分けて厚い泡をつくるSlow Pour（₩8,500）、グラスのほとんどをクリーミーな泡で満たすミルコ（₩7,900）など、ラガー専用のタップからビアテンダーが注ぎ分けます。泡の量と口当たりが変わると、同じビールでも印象がはっきり違います。注ぎ分けはバー席限定のメニューなので、試したい人は入店時にバー席の希望を伝えてみてください。

韓国の素材で仕込む季節のビール

定番のYear Roundに加え、季節の素材を使ったSeasonalが次々と入れ替わるので、タップの顔ぶれは訪れるたびに違います。苦味の少ないやわらかな一杯なら、韓国産小麦を使ったベルジャン・ウィットのSeoul Mong（₩8,500）。季節ものには、韓国山椒（チョピ）と済州の夏ミカンを加えたラガーや、チョピとレモングラスのゴーゼなど、韓国らしい香りの銘柄も並びます。

黒板に並ぶのは銘柄と度数、価格だけなので、味の見当がつかないのが難点。「軽めがいい」「酸っぱいのが好き」と好みを伝えれば、スタッフがその日のタップから選んでくれます。サワービールには酸味のかなり強いものもあるので、酸っぱいビールに慣れていないならその点も伝えておくと安心です。

つまみは花椒とパクチーの効いたものを

料理はアジアや中南米のスパイスを効かせたものが中心。人気の四川風ラグーパスタ（₩18,000）は、ひき肉のラグーに卵黄をのせ、挽きたての花椒を振った一皿で、しびれる香りがラガーによく合います。チチャロン・エスキーテ（₩14,500）は、スパイシーなトウモロコシに揚げた豚皮をのせたメキシコ風のつまみ。豚皮は大胆に砕いて混ぜると食べやすく、あとからじわじわ辛くなります。

石垣の見える席は運しだい

窓を開け放つと、目の前が宗廟の石垣。瓦屋根の韓屋の店内は落ち着いた雰囲気で、話し声や音楽がうるさすぎないので、友だちとゆっくり話しながら飲めます。一人でふらっと来て一杯、という使い方もしやすい店です。ただ、石垣が見える席は限られ、席は選べません。週末や夜は20分〜1時間以上待つこともあり、順番待ちはCatchtableか店頭で受け付けています。ビールは1杯₩8,500〜9,500前後が中心で、ノーキッズゾーンです。

土・日は15:00から開くので、昼に宗廟を見学してから石垣沿いを歩いてくると、ちょうど開店の時間に着けます。