タルマジ・クァンジャン・バーベキュー 本店

乙支路3街駅11番出口から歩いて1分。雑居ビルの間の細い路地を抜けると、急に大きな屋外席が広がります。ここで食べるのは、注文を受けてから炭火で焼き上げる鶏のバーベキュー。焼き置きをしないので提供までに少し時間はかかりますが、そのぶん肉汁が残ったまま出てきます。ソウルの夜を外の席で過ごしたい人に向いた一軒で、いちばんの関門は味ではなく順番待ちです。

屋外席かホールか、最初に決める

この店は屋外席と屋内のホールに分かれていて、雰囲気も入りやすさも別ものです。屋外席は建物に囲まれた広場のような空間で、夜になるとテーブルがぎっしり埋まります。天気のいい日はここを目当てに人が集まるため、待ち時間もいちばん長くなります。

一方のホールは天井が高く、外の開放感とは違う明るさがあります。屋外席が数百組待ちの日でもホール側は比較的早く案内されるので、外を諦めてホールに入る人も多いです。予定が詰まっている日や、荷物の多い旅行者にはホールの方が動きやすいはずです。

どちらもテーブルと椅子の席で、団体席もあります。人が多い時間帯はかなりにぎやかなので、静かに話し込みたい日には向きません。

看板はソグム（塩）バーベキュー ₩26,000

最初の1品に迷ったら、店の看板である塩バーベキュー（₩26,000）です。大きく育った雄鶏を、竹の薪で10回以上焼いた竹塩と一緒に炭火で焼き上げます。あらかじめ焼いた鶏を温め直すのではなく、注文ごとに焼くのがこの店のやり方です。

出てくるのは、皮が香ばしく色づいて、中はしっとりしたままの鶏。塩だけで味が決まっていて、炭の香りは強すぎず、脂っこさも残りません。鶏1.5羽分のボリュームがあり、これ一皿でも十分な食べごたえです。

味付けは塩と竹塩なので、この一皿に関しては辛さを心配する必要はありません。ヤンニョムソースも添えられるため、途中で味を変えたくなったらそちらを使います。

甘辛のヤンニョム、辛口、昔ながらのチキン

しっかりした味が欲しい日は、ヤンニョムバーベキュー（₩28,000）。炭火で焼いた鶏に特製の甘辛だれをからめた一皿で、ディップソースが付きます。もっと刺激が欲しい人には、唐辛子とにんにくを利かせた辛口のヤンニョムバーベキュー（₩28,000）も同じ価格で選べます。辛さの話はこの2品に限った話で、ほかの料理まで同じ辛さではありません。

炭火のバーベキューとは別に、昔ながらのスタイルのフライドチキン（₩23,000）もあります。衣がサクッとした揚げ物で、フライド／ヤンニョム／半々から選べます（ヤンニョム・半々は₩24,000）。炭火の鶏とは食感がまったく違うので、鶏をもう1品足すなら選択肢になります。

鶏だけで終わらせないための2品

自家製のサンチョン産黒豚ソーセージとマッシュポテト（₩26,000）は、鶏に次いでよく名前が挙がる一品です。弾力のある太いソーセージで、マッシュポテトと合わせると味がまろやかになります。鶏より好きだという人もいれば、味は落ち着いていると感じる人もいて、評価は分かれます。

さっぱりしたものを挟みたいなら、コルベンイ・チョルミョン（₩27,000）。コルベンイはつぶ貝のことで、大ぶりのつぶ貝と野菜を甘辛のたれで和え、コシの強い麺と一緒に食べる韓国の定番のおつまみです。炭火の鶏が続いたあとに、辛みと酸味で口が切り替わります。

お通しに出てくるえびせんはおかわりができ、席に着いてビールが来るまでの時間をこれで埋める人が多いです。

生ビールにここまでこだわる理由

この店は生ビールの管理に力を入れていて、カスの生ビール販売量が韓国一であること、MDM（マスタードラフトマネージャー）の資格を持つスタッフが品質を管理していること、工場から最も早く届く樽を使い、温度と圧力を調整していることを公式に説明しています。

選べるのはカスの生ビール（₩5,500）と、さらに低い温度で提供されるエクストリームコールド（₩6,000）。炭火の鶏に合わせるなら通常のカスで十分です。エクストリームコールドについては、値段ほどの違いは感じなかったという人もいるので、冷たさの違いに大きな期待をかけすぎない方がいいかもしれません。

入店までの流れと、行く前に知っておきたいこと

予約と順番待ちはキャッチテーブル（CatchTable）から。平日の予約は16:00／16:30／17:00の中から選ぶ形で、それ以外は当日の順番待ちになります。受付が始まる15:30に登録した人が早い番号を取っていることが多く、10分ほど出遅れて数百組後ろになった例もあります。

順番待ちで気をつけたいのが到着確認です。残り30組になった時点で店の近くで確認を済ませないと順番が流れてしまうので、待っている間に遠くへは行けません。近くで時間をつぶす前提で計画を立てておくと安心です。混み合っているときは、利用時間が3時間に調整されます。

営業は16:00から。金曜と土曜は翌2:00まで、ほかの曜日は翌1:00までで、ラストオーダーは金・土が翌1:00、それ以外は翌0:00です。専用の駐車場はなく店の前にも停められないため、近くの公営駐車場を使うことになります。ペットは屋内・屋外とも同伴できません。

待ち時間の長さだけは覚悟がいりますが、屋外席で炭火の鶏と冷えた生ビールを合わせる時間そのものが目的なら、並ぶ価値のある店です。時間に余裕のない日程なら、最初からホールを選ぶのが現実的です。