トバン

『孤独のグルメ』の五郎さんが作った、チゲ入りのセルフビビンパ。全州（チョンジュ）のトバンは、チョングッチャン（発酵大豆のチゲ）と、食卓のおかずを混ぜて食べる定食で知られるお店です。大きな器にナムルとご飯を移すところから、あの食事の楽しみが始まります。

五郎さんの一膳は、チョングッチャンから

2018年の『孤独のグルメ』Season7 第9話「韓国チョンジュ市の納豆チゲとセルフビビンパ」で紹介されました。五郎さんが味わったのは、発酵大豆のチゲと、並んだおかずを使って自分で作るビビンパ。食卓で混ぜながら、自分の一杯を作る楽しさがあります。

初めてなら、チョングッチャンを中心に楽しむ家庭料理定食（₩9,000）がおすすめです。豆がたっぷり入ったチゲは、豆のコクがありながら塩気は穏やか。ご飯とおかずを交互に食べても、途中から混ぜても楽しめます。

韓国の定食「ペッパン」は、ご飯に汁物やいくつものおかずを添える食事です。トバンでもナムルやキムチ、目玉焼きなどが並びます。チゲだけをさっと食べるつもりで来ると、その量に驚くかもしれません。

大きな器は、ビビンパを作るため

食卓に用意された大きな器へ、ご飯とナムルを移し、目玉焼きやチョングッチャンを加えて混ぜます。もやしや大根のナムルに、豆の入った汁が絡むのがこの店らしい食べ方です。ご飯は白米のほか雑穀ご飯にも変更できるので、希望するなら注文時に伝えてください。

コチュジャン、ごま油、刻み海苔も使えます。まずチゲとおかずを味わってから、好みの量を混ぜてみてください。コチュジャンには辛さがあるので、一度にたっぷり入れず少しずつ。器の中身を自分で調整できるのも、セルフビビンパのうれしいところです。

肉も食べたい日は、定食の違いに注目

豚肉をしっかり食べたいなら、プルコギ定食は1人前₩12,000。薄切りの豚肉にたれを絡めた料理に、チゲとご飯、おかずが付く定食です。葉野菜で肉を包んで食べたり、ご飯と一緒に口に運んだりと、チゲの合間に肉を楽しめます。

ゆで豚を選ぶなら、ポッサム定食は1人前₩16,000です。キムチと合わせて食べるゆで豚に、チゲやおかずも付くので、こちらもボリュームがあります。プルコギ定食とポッサム定食は、どちらも注文が2人前から。二人以上で訪れる日の選択肢にしてください。

小さな食堂で、締めのおこげまで

席が少なく、昼食時は店内がにぎわい、順番待ちになることがあります。一人でも食事はできますが、混雑時は待ち時間が長くなったり、食事を急かされることもあります。食後までゆっくり会話したい人には向きません。夏は冷房が動いていても店内が暑くなるため、暑さが苦手な人はその点も考えておきたいところです。

午後に訪れるなら、月〜土の14:30〜17:00は休憩時間で、日曜は定休日です。食事の終わりには、ヌルンジ（おこげ）を煮たスープが出てきます。おかずを混ぜたご飯を食べ終えた後は、香ばしいおこげをすくって締めくくります。