牛島ヘグァン食堂

殻付きのアワビがのった鍋で、ひじき入りの麺をぐつぐつ煮ながら食べる。牛島（ウド）の牛島ヘグァン食堂は、ボマルと呼ばれる磯の巻貝を使ったカルグクスで知られる韓国料理店です。澄んだスープをじっくり味わうか、海鮮たっぷりの辛い一杯にするかで、食事の楽しみが変わります。

ボマルとアワビ、麺にもひじき

初めてなら、看板の「磯の巻貝とアワビのひじきカルグクス」（₩14,000）がおすすめです。カルグクスは韓国式の手打ち麺で、ここでは生地にひじきを練り込みます。もちもちした麺と、アワビの弾力を一つの鍋で楽しめるのが、この料理を選ぶ理由です。

スープは澄んでいて、ボマルのうまみがしっかり。大きなアワビに目が向きますが、小さなボマルは鍋の底にも入っているので、麺の下までそっとすくってみてください。見た目だけでは分からない貝の味わいが、この一杯の持ち味です。

まずはそのままスープを味わい、途中でエゴマ粉を加えると香ばしさが増します。唐辛子で辛みを足す食べ方もできるので、最初から全部入れず、少しずつ変えて楽しむのがおすすめ。ボマルのカルグクスは子どもにも食べやすい味ですが、唐辛子を加える前に取り分けておくと、それぞれの好みに合わせられます。

辛いスープ派は海鮮チャンポン風

「海鮮とアワビのチャンポン風ひじきカルグクス」（₩16,000）は、辛みと海鮮のうまみを一緒に楽しみたい人向けです。アワビに海鮮、ニラなどが入り、鍋を煮ながら食べるので、熱いスープと麺をゆっくり味わえます。

ボマルの澄んだスープが気になるなら看板の一杯、ピリッとした汁物を食べたいならチャンポン風を。どちらもひじき麺を使いますが、スープの印象は違います。辛いものが苦手なら、唐辛子を加えずにボマルのカルグクスを楽しむのがおすすめです。

麺よりご飯なら、ウニビビンバ

「牛島ウニビビンバ」（₩20,000）は、ウニをご飯と混ぜて味わう一皿です。ウニの香りやまろやかなコクを楽しめる一方、量や風味の強さへの満足度は好みが分かれます。ウニそのものをたっぷり食べる期待より、ご飯と合わせた味を楽しみたい人におすすめです。

一部の料理は価格に対して量が控えめに感じられることもあります。カルグクスには締めの炒めご飯もあるので、お腹の余裕を見ながら追加できます。

一人の鍋から、締めのご飯まで

一人でも入りやすく、一人旅の食事にも向いています。店内には座敷席とテーブル席があり、家族やグループでも利用できますが、昼食時や団体客が重なると混雑し、待つこともあります。食後の予定を詰めすぎず、鍋を煮て食べる時間も取っておきたいところです。

麺を食べ終えたら、締めの炒めご飯（₩3,000）も楽しみです。残ったスープのうまみをご飯と一緒に味わえて、カルグクスだけで終わるのとはまた違う満足感があります。もちもちの麺のあとに、ご飯でも貝のうまみをもうひと口。