イェサラン

白い骨だしに、厚みのある豚肉をのせた一杯。咸徳（ハムドク）のイェサランは、済州名物のコギグクスを食べられる韓国料理店です。濃いスープとやわらかな肉を楽しむ麺のほか、海藻を煮込む郷土料理モムグクも、ここを訪ねる楽しみです。

コギグクスは、肉とスープをじっくり

初めてなら、看板のコギグクス（₩9,000）がおすすめです。骨をじっくり煮出したスープに麺と豚肉を合わせた料理で、だしにはコクがあり、後味はくどさが控えめ。上にのる肉も厚みがあり、麺だけでなく豚肉を食べる満足感があります。

麺は細いそうめんのようなタイプではなく、やや太めでやわらか。弾力の強い麺を期待すると、ゆで加減は好みが分かれます。歯応えよりも、やさしい口当たりの麺と濃いだしを楽しみたい人に向いています。

途中でコショウを振ると、スープの味が引き締まります。付け合わせのキムチやカクテキも、麺の合間にどうぞ。やわらかな豚肉にキムチを合わせる食べ方もおすすめです。スープのコクに、キムチの酸味や辛みが加わります。

普通盛りでも食事として満足感のある一杯ですが、量の感じ方には個人差があります。しっかり麺を食べたい人は、追加₩1,000で大盛りにできます。食が細い人は、まず普通盛りから考えてもよさそうです。

一人の麺ごはんにも。昼は席が埋まることも

青い看板が目印で、入口から見るよりも奥に長い造りです。一人で麺を食べに入る人もいて、一人旅の食事にも使えます。子ども用椅子があり、家族でコギグクスを食べる食事にも向いています。

ただし、大きな食堂ではなく、週末の昼は満席や順番待ちになることがあります。麺料理でも、すぐに食べ終えて出られるとは限りません。食後に移動の予定がある日は、待ち時間も含めて余裕を持たせたいところです。

材料がなくなると早じまいすることもあり、食事のラストオーダーは19:00です。専用駐車場はないため、車なら咸徳海水浴場か咸徳五日市場の駐車場から歩いて向かいます。駐車してから店まで歩く時間も、食事の予定に含めておきましょう。

煮干しの麺か、海藻のスープか

豚肉は食べたいけれど、だしはすっきりしたものが好み。そんな人には、ミョルゴグクス（₩9,000）が向いています。こちらは煮干しだしにやわらかな豚肉をのせた麺で、コギグクスとはスープの土台が違います。

コギグクスでは骨だしのコク、ミョルゴグクスでは煮干しのうまみを楽しめます。同じ豚肉ののった麺でも、どんなスープが飲みたいかで選ぶと、それぞれの違いがつかめます。

麺以外で済州らしい料理を試すなら、モムグク（₩11,000）を。「モム」は海藻のホンダワラを指し、骨だしで煮込んだ郷土料理です。肉と海藻が一つの器に入り、しっかりしたうまみがあります。

海藻のスープと聞いて、あっさりした味を想像すると少し意外かもしれません。ここでは骨だしの濃さも楽しめる、食べ応えのある料理です。麺の歯応えを重視する人にも、モムグクという選択肢があります。