ヨウォン・チムカルビ 本店

刻みニンニクがたっぷり絡んだ豚肉を食べたら、残った甘辛だれにご飯を混ぜてもうひと口。大邱（テグ）・検丹洞のヨウォン・チムカルビ 本店は、肉から締めのご飯まで、東仁洞式のチムカルビを楽しめる店です。看板の豚チムカルビは1人前200g・₩11,000で、やわらかな肉とニンニクの強い風味が特徴です。

カルビに肩ロースを合わせる理由

チムカルビは、カルビを味付けして蒸し煮にする料理。ここでは豚カルビに肩ロースを合わせ、骨の割合を減らしています。東仁洞式の牛チムカルビをもっと手頃に楽しめるように、豚肉で作るのがこの店の工夫です。

金属の器に盛られた肉には、細かなニンニクが目に見えるほど絡みます。肉はやわらかく、タレは甘さもある濃い味。白いご飯を合わせたい味付けですが、ニンニクの風味が前に出るので好みは分かれます。

2022年には、ユーチューバーのプンジャが飲食店を巡る『トガンジプ』の大邱編に登場。2025年にはSBSの職人紹介番組『センファレ・タリン』の老舗巡りコーナーでも、チムカルビが紹介されました。番組をきっかけに気になった人も、まずはこの豚チムカルビから。

辛さは3段階、醤油味もあります

豚チムカルビは辛さを3段階から選べます。辛いものが得意でなければ、最初は一番控えめな段階がおすすめです。サンチュなどの包み野菜で肉を包むと、濃いタレと野菜を一緒に食べられます。

辛い味付けを避けたいときは、醤油チムカルビが候補です。こちらも豚肉を使い、1人前200g・₩11,000。友達同士で辛さの好みが違うときにも、選択肢があるのはうれしいところです。

ご飯は別料金で1杯₩1,000。肉は1人前だと少なめなので、しっかり食べたい2人なら3人前にするのもありです。一人での食事もできるので、人数だけでなく食べたい量に合わせて注文を考えるとよさそうです。

昼の予定は、待ち時間も含めて

昼や週末は順番待ちがあり、30〜45分ほど待つこともあります。料理が比較的早く出る場合でも、入店までの時間は別。食後すぐに次の予定がある日は、余裕を持たせておきたいです。

駐車場はありますが、スペースが狭く、満車になると停めにくい点にも注意。忙しい店内でもスタッフの気配りは丁寧で、一人客や子ども連れへの対応も親切です。月〜土は14:30〜17:00が休憩時間なので、遅めの昼食はこの時間帯に重ならないように。

タレを残して、ご飯を混ぜるまで

チムカルビにはテンジャンチゲ（韓国味噌のスープ）が付きます。肉とご飯の合間にスープを飲んだり、包み野菜で食べたりして、濃い味付けを自分のペースで楽しめます。足りなくなったおかずや包み野菜は、セルフコーナーで追加できます。

締め用に、タレと肉を少し残しておくのがおすすめです。ご飯を追加し、刻み海苔とごま油をお願いしたら、残ったタレに混ぜ合わせます。締めは自分で混ぜて仕上げるご飯です。ニンニクの効いたタレが米に絡み、海苔とごま油の香りが重なるところまで楽しめます。