ユチ会館 本店

牛肉と葉野菜がたっぷり入った熱いスープに、ソンジの小鉢が別添えで出てきます。水原（スウォン）のユチ会館は、ヘジャングクという酔い覚ましスープで知られる専門店。まず肉のスープを味わい、好みでソンジを加えられる一杯です。

牛肉をしっかり食べるヘジャングク

初めての食事なら、看板のヘジャングク（₩12,000）を。牛のカルビ肉とウゴジ（白菜などの外葉）、えのきを煮込み、土鍋で出します。ご飯は別添えなので、スープと交互に食べても、途中から入れても楽しめます。

肉と葉野菜が多く、具を食べ進めるだけでも食べ応えがあります。牛肉のコクがあり、味付けは控えめ。卓上の塩や胡椒、辛味の薬味ダデギ、刻んだ唐辛子で調整できます。まずはそのままひと口、辛いものが苦手なら薬味は少しずつ加えてみてください。

ただ、味付けが控えめでも、スープには脂の重さがあります。脂っこさや肉・ソンジの臭みには好みが分かれます。すっきりした澄まし汁を想像すると、濃い肉の風味が予想以上かもしれません。

ソンジを入れる量は、自分で決められます

ソンジは、牛の血を煮固めた食材です。最初から土鍋に混ぜず、別皿で出すのがユチ会館の特徴。慣れない食材に少し身構える人も、肉と野菜のスープをそのまま食べられます。試したい人は少量を加えて、風味や食感を確かめてから。

ソンジとスープはおかわりできます。ご飯を入れて食べ進めたあとに、もう少しスープが欲しいときにも頼めます。卓上には白菜キムチ、カクテキ、大根の和え物があり、取り皿に食べる分を取り分ける形です。

店は1976年創業で、大釜でだしを取る作り方を続けています。SBSの料理番組『ペク・ジョンウォンの3大天王』では、このヘジャングクが紹介されました。MBNのグルメ番組『チョン・ヒョンム計画2』第38回にも登場し、牛肉がたっぷりのスープと別添えのソンジを味わう場面が放送されました。

スユクは、やわらかさと弾力を楽しむ一皿

スープ以外の牛肉料理を食べたいときは、スユク（煮た牛肉）もあります。牛の頭肉を煮汁とともに出し、ニラとえのきを添える料理で、小は₩20,000、大は₩40,000。やわらかな肉に、部位によるむっちりした歯ごたえもあります。ヘジャングク自体に肉が多いので、追加するかは食べたい量に合わせて考えるとよさそうです。

野菜とたれを合わせた一皿が好みなら、スユクムチム（₩40,000）。煮た牛肉と野菜を、注文後に特製の甘酸っぱいたれで和えます。煮汁で食べるスユクと、野菜ごと和えたスユクムチムでは、牛肉の楽しみ方が変わります。

一人の食事も、待つ日はあります

ヘジャングク一杯で一人の食事ができ、晩酌にも利用しやすい店です。24時間営業ですが、週末や食事時は順番待ちがあり、待合スペースも用意されています。入店後は料理が早く出る傾向でも、店に着いてすぐ食べられるとは限りません。

混雑時は配膳が慌ただしく、接客がそっけないこともあります。食卓や食器、共用のおかず容器の清潔さに気になる点もあるため、その点を重視する人には食事を落ち着いて楽しみにくいかもしれません。

ご飯を少しずつスープに入れ、合間にカクテキをひと口。肉をしっかり食べたい朝ごはんには、まずヘジャングク一杯から始めてみてください。