カボジョン

水原（スウォン）カルビを代表する店のひとつが、カボジョンです。1・2・3館の3棟に60ほどの個室を持ち、韓国で1店舗あたりの売上がいちばん多い飲食店として何度もニュースになってきました。牛カルビを、店のスタッフが炭火で焼いてくれる店です。

屋台のトッポギから、カルビ焼きの名人へ

創業者のキム・ウェスンさんは、12年ほど屋台でトッポギや揚げ物を売ったあと、1992年に今の場所で50坪ほどの店を借りてカルビ店を始めました。出したのは、母親から教わったカルビです。

2021年には、韓国政府が伝統食の作り手を認定する「大韓民国食品名人」の第89号に選ばれました。カルビ焼き（昔の言葉で「カリグイ」）の分野では初めての名人です。店内のモニターにも「大韓民国名人のカルビ」と掲げられています。

隠し味は、ほんの少しの山椒

家に伝わる工夫は、韓国の醤油と「チョンチョ（山椒）」を使うこと。山椒で肉のくさみを消しつつ、香りが前に出ないよう量をぎりぎりまで控えています。味付けカルビは肉の奥まで味がしみていて、つけだれがなくてもそのまま食べられます。甘すぎず、年配の家族にも食べやすい味付けです。

韓牛か、アメリカ産か

いちばんのおすすめは、韓牛味付けカルビ（270g・₩79,000）。肉がやわらかいのが魅力ですが、厚みは以前より薄めになっています。

同じ₩79,000で量を食べたいなら、アメリカ産生カルビ（450g）。脂ののった部位もありますが、筋や硬さが残る部分に当たることも。アメリカ産味付けカルビ（450g・₩71,000）は、韓牛より量が多く手ごろな選択肢です。

肉を頼むと、焼き台のまわりに10皿以上のパンチャン（小皿料理）が並びます。ヤンニョムケジャン（ワタリガニの甘辛和え）や水キムチまで並び、焼肉店というより韓定食に近い食卓です。ほとんどはおかわりできますが、人気のカボチャのチヂミはおかわりできません。

平日の昼なら、定食という手も

月〜金曜の11:30〜15:00は、ランチ定食があります。韓牛味付けカルビ定食は135gで₩45,000。アメリカ産は味付けが₩43,000、生が₩47,000で、テンジャンチゲ（韓国の味噌チゲ）とご飯が付きます。土日・祝日にはありません。安く食べられるぶん平日昼は開店前から人が集まり、予約していても店内が混み合うことがあります。

食後は、冷麺（₩12,000）やカルビタン（₩28,000）で締める人も。ただ冷麺は、肉に比べると印象が控えめです。

家族の会食なら、個室を

4人用から50人用まで個室があり、誕生日や両家の顔合わせにもよく使われます。個室は予約でき、利用時間が区切られることもあります。

予約なしの場合、番号札を発券できるのは2館の入口だけで、4人以下と5人以上で別の列になります。休日や連休は30分〜1時間待つことも。とはいえ建物も待合スペースも驚くほど大きく、席に着いてからもゆったりしているので、大人数の家族連れでも窮屈な思いをせずに食事ができます。

肉は基本的にスタッフが焼いてくれますが、混む時間は最初だけ焼いて離れてしまうこともあります。焼き加減が気になったら、遠慮なく声をかけましょう。