江南餃子 本店

小さなワンタンが浮かぶ鶏だしに、細くやわらかな麺。江南（カンナム）の「江南餃子 本店」は、カルグクスと蒸しマンドゥが看板の店です。スープまで味わう温かい一杯を、一人の昼ごはんにも選べます。

ワンタンも入った、鶏だしのカルグクス

初めてなら、カルグクス（韓国の切り麺料理・₩12,000）から。鶏のだしがしっかり利きながら、後味は比較的あっさりしています。上には小さなワンタンや肉、玉ねぎの具がのり、麺をすすった合間に違う食感も楽しめます。

麺は細めで、つるりと口に入るやわらかさが特徴。弾力の強い麺を求めるか、なめらかな喉ごしを好むかで、好みが分かれます。ワンタンや肉の具も食べたい人には、楽しみの多い一杯です。

本店の開店は2008年。創業者のシン・チョルホさんは1977年にカルグクス作りを学び始め、調味料への依存を減らすために食材を探し、だしを取る機械や麺をゆでる機械の開発にも取り組みました。

ただ、₩12,000の麺料理としては割高に感じられることもあります。以前の無料ライスが付かなくなった点も、昔から通う人には惜しい変化です。ご飯も食べたいなら、ライスは別に₩1,000です。

マンドゥの餡と、合間につまむキムチ

キョジャマンドゥ（₩12,000）は、味付けした餡を一口サイズに包んだ蒸し餃子。麺の喉ごしよりも、餡の旨みや肉汁を楽しみたい人に向いています。カルグクスに入る小さなワンタンとは、別の看板料理です。

食事に添えられるのは、ニンニクの利いたキムチ。個別の小皿で出てきて、追加はスタッフに頼めます。やわらかな麺に、キムチの歯ざわりと辛みを挟むのがこの店らしい食べ方です。

一方で、キムチのニンニク風味が弱くなったことや、昔と味が変わったと感じる常連もいます。

緑の麺を使う、季節のコングクス

冷たい麺を選ぶなら、毎年4月1日〜10月末に出るコングクス（₩13,000）。大豆の香ばしいスープに、クロレラ入りの緑色の麺を合わせます。温かい鶏だしのカルグクスとは、スープの素材も温度も違う一杯です。

このコングクスは、2015年にMBCの夕方の情報番組『センバンソン・オヌルチョニョク』で紹介されました。温かい麺にするか、季節の大豆スープにするか。暑い時期の食事なら、こちらも候補になります。

一人ご飯にも使えるけれど、昼はにぎやか

一人でカルグクスを食べる利用もあり、グループだけの店ではありません。ただし昼食どきは席が埋まり、順番待ちや相席の打診があることも。静かに長く話したい食事より、麺料理を食べる目的で訪ねるほうが向いています。

料理に髪の毛が入っていたケースもあり、衛生面は少し気になるところ。食事中に気になることがあれば、その場でスタッフに伝えましょう。

鶏だしを味わいたい人には、基本のカルグクスがおすすめです。辛いキムチは少しずつ添えて、スープと交互に楽しんでください。