The Viet Nam 本店

牛肉がたっぷりのったフォー、その上にはぷるんとした牛すじ。蚕室（チャムシル）のThe Viet Nam 本店は、プンジャが店を巡るYouTube番組『トガンジプ』蚕室編で1位になった店です。番組に登場した一杯を目当てに、今も食事時には順番待ちができます。

番組に登場した、牛すじ入りの一杯

初めてなら、チャドルバギ・牛バラ肉・牛すじのフォー（₩13,000）から。チャドルバギは脂のうまみがある薄切り牛肉、牛バラ肉はほぐれるやわらかさ、牛すじは弾力のある食感です。肉が多く、麺を食べ進めても一緒に味わえるところが、この一杯を選ぶ楽しさ。牛すじが好きなら、とくに見逃せません。

店はベトナムのフォーに韓国の味を重ね、肉と韓方食材を使ったスープを6時間煮込むと紹介しています。ホテルで料理を学んだシェフがベトナムの屋台料理に触れ、清涼里の薬材市場でも材料を探したという背景があります。肉のうまみを感じる一方、スープを思ったよりあっさりと感じる人も。まずは何も足さずにひと口飲んでみてください。

牛すじを抜くなら、チャドルバギと牛バラ肉

牛すじ独特の食感が気になるなら、チャドルバギ・牛バラ肉のフォー（₩12,000）を。脂のうまみと赤身の食べやすさを両方楽しめます。どちらも肉がしっかりのるので、初めから追加を考えなくても、まずは一杯の量を見てからでよさそうです。

辛いものを食べたい人には、別にマーラー風味のフォーもあります。通常の牛肉のフォーと同じ味だと思って注文しないよう、メニュー名を確認してください。エビのチャーゾー（揚げ春巻き、₩3,500）は、カリッとした衣を楽しみたいときのサイドメニューです。

スープのあと、ソースで味を変える

席には海鮮醤やチリソースなどが置かれています。スープをそのまま味わったあと、麺やもやし、肉を小皿に取り、ソースと和えて食べる方法も。番組ではプンジャが海鮮醤とチリソースを1:1で小皿に入れ、和えて食べていました。席の前には食べ方の案内も貼られています。最後まで同じ味で食べるか、途中で変えるかを自分で決められます。1人1杯を頼めば、麺・もやし・スープ、ご飯のおかわりはスタッフに頼めますし、コリアンダーが欲しいときも声をかけてみてください。

小さなカウンターと順番待ち

席はカウンターが中心で、一人でも入りやすい造りです。そのぶん隣との間隔は狭く感じることがあり、ゆったりしたテーブルで長く話す食事には向きません。食事時には待ち時間が長くなることもあります。順番待ちはキャッチテーブルで、受付は10:30ごろから。店に向かう前に遠隔で登録しておくこともできます。順番待ちの受付と一緒に注文を済ませる流れなので、席に着くと一杯が出てくるまでが早めです。

15:00〜17:00は休憩時間で、昼のラストオーダーは14:30、夜は20:00です。順番を待って食べる一杯なら、まずは牛すじ入り。肉と麺を味わったあと、小皿のソースで残りの食べ方を変えるのも楽しいです。