キョンブク・ソンカルグクス

麺棒で延ばした生地を、包丁で細く切っていく。京東市場（キョンドンシジャン）エリアのキョンブク・ソンカルグクスは、大豆粉を混ぜた手打ち麺と、ねぎの薬味だれで楽しむ安東式カルグクスの店です。温かいスープで食べてから麺を小皿に取り、たれを絡めれば、一杯の中で違う味を楽しめます。

麺を切る手元から始まる一杯

店の入口近くには麺を作る作業台があり、長い麺棒「ホンドゥッケ」で生地を延ばし、包丁で切る様子が見られます。小麦粉に大豆粉を混ぜるのが、この店の麺の特徴。細さが少しずつ違う手打ち麺は、やわらかさの中にほどよい弾力があり、豆の香ばしさも感じられます。

50年以上続くこの店は、KBS2の生活情報番組『2TV センセンジョンボ』で、大豆粉を使う手打ちカルグクスが紹介されました。作業台で切られた麺が、そのまま温かな一杯になる。手仕事を眺める時間も、ここで食事をする楽しみです。

薄味のスープと、ねぎだれの食べ方

初めてなら、温かい「元祖手打ちカルグクス」₩9,000がおすすめです。カルグクスは、生地を包丁で切って作る韓国の麺料理。ここでは麺の香ばしさとやわらかな食感を、あっさりしたスープと一緒に味わえます。

ただ、スープはかなり薄味で、濃いだしや強い塩気を期待すると物足りなく、好みが分かれます。麺もコシより柔らかさが勝つタイプで、もちもちした歯ごたえを期待すると「のびている」と感じるかもしれません。いきなり薬味を混ぜずに、まずスープと麺を少し。そのあとで卓上のねぎだれを使うと、味の変化を楽しめます。

麺を小皿に取り、ねぎだれとごま油を絡める食べ方も試してみてください。スープの中にたれを入れるのとは違い、麺に薬味の風味が直接絡みます。たれには辛みがあるので、辛さが苦手なら少しずつ足すのがおすすめです。

もう少しさっぱり食べたい日は、「手打ちコンジングクス」₩9,000を。大豆粉入りの麺をゆでてから水で締め、スープに入れて出す安東式の料理で、つるっとした食感になります。元祖カルグクスも大豆粉入りですが、冷たい豆乳スープで食べるコングクスとは別のメニューです。

白菜のチヂミを、麺の合間に

麺にもう一品添えたいなら、白菜のチヂミ₩5,000。白菜を薄い生地で焼き、外側は香ばしく、中はしっとりしています。大きく焼いた一枚を箸で取り分け、温かい麺の合間に食べるのに向いています。

具を細かく刻んで混ぜ込むタイプとは違い、白菜そのものを薄い衣で味わう素朴な一皿です。焼きたての温かいうちに、衣の香ばしさと白菜のやわらかさを一緒に楽しんでください。

一人ご飯にも、食事の時間はゆったりと

一人でもカルグクスを食べに入りやすく、食べ方をスタッフが説明してくれることもあります。麺に添えられるキムチも、食事の楽しみのひとつ。やわらかな麺にキムチを合わせると、薬味だれで和えるのとは違う食べ方ができます。

ただし、食事時は行列ができたり、注文後に料理を待ったりすることがあります。混む時間は店員が手いっぱいで、水はセルフ、食器を下げるのも遅れがち。市場の食堂らしい雑然とした店内で、清潔感を気にする人には合わないかもしれません。清凉里駅に近くても、列車の出発直前に短時間で済ませるつもりだと慌ただしくなりそうです。駅を利用する日は、食事のあとにも時間の余裕を持たせておきましょう。

京東市場の買い物と組み合わせて週末の予定を立てるなら、毎週日曜は定休日なので土曜にどうぞ。