光州食堂

アルミの鍋からご飯をよそい、鍋底に残ったおこげは温かなスープに。京東市場（キョンドンシジャン）の光州食堂は、発酵大豆の鍋「チョングッチャン」と、この鍋炊きご飯で知られる食堂です。

豆の風味を味わうチョングッチャン

初めてなら、看板のチョングッチャン（₩10,000）から。発酵させた大豆と大きめの豆腐が入り、豆の粒を感じる濃厚な味わいです。白いご飯に合わせて食べたい人、発酵食品の香りが好きな人におすすめです。

チョングッチャンには独特の発酵香があり、香りの強さは好みが分かれます。豆腐と豆をすくいながら食べる鍋ですが、量の多いご飯に対し、チョングッチャンは物足りなく感じることもあります。

韓国のグルメ番組、tvN『水曜美食会』第44回では、チョングッチャンや鍋炊きご飯が紹介されました。『マシンヌン・ニョソクドゥル』（グルメバラエティー）でもチョングッチャンが登場しています。

豚肉炒めとイカ炒め、ご飯は別注文

もう一品選ぶなら、チェユクポックム（豚肉のピリ辛炒め）とオジンオポックム（イカ炒め）が候補です。どちらも1人前₩17,000で、ご飯は別注文。炒め物にチョングッチャンが付くセットではないので、両方食べたいときはそれぞれ注文します。

チェユクポックムは、濃いピリ辛のたれを絡めた豚肉をご飯と食べたいときに。ただ、脂身や肉のにおいが気になることがあり、値段に対して肉の量が少なく感じられる場合もあります。豚肉をたっぷり食べるつもりなら、この点も考えて選びたい一皿です。

イカが好きならオジンオポックムを。ご飯が進む味付けで、量もある一皿です。以前より価格が上がっているため、安さを最優先にする市場ご飯には向きません。炒め物を選ぶときは、別注文のご飯も合わせて予算を考えておきましょう。

路地の奥の席は、食事時ににぎやか

店は市場の細い路地の奥にあり、中も細長いつくりです。食事時、とくに週末の昼は順番待ちができ、店内も混み合います。静かに話しながらゆっくり過ごすより、チゲとご飯を食べる目的で訪れたい場所です。

一人でチゲを注文して食事することもできます。店内は1人1メニューの注文が決まりです。一部スタッフは応対がそっけなく、注文を急かされることもあるので、食べたいものを席に着く前に決めておくと慌てずに済みます。

ご飯を混ぜて、最後はおこげまで

鍋炊きご飯は、スタッフが茶碗によそってくれます。つやのあるご飯は量が多く、そのままチョングッチャンと食べるだけでも食べ応えがあります。鍋はご飯をよそったあとに下げられ、おこげを煮たスープになって戻ってきます。

途中で食べ方を変えたくなったら、大きな器を頼んでみてください。ご飯にナムルなどのおかずとチョングッチャンを加え、コチュジャンやごま油を混ぜればビビンバに。おかずのおかわりはセルフコーナーから取れます。

最後に楽しむのは、ヌルンジ（おこげ）を煮た香ばしいスープです。鍋底のおこげもやわらかくなり、スプーンですくって食べられます。チゲを食べ終えたあとも、温かな一杯を残しておきたいですね。