ナ・ジョンスンハルメチュクミ 龍頭店

赤いたれをまとったイイダコに、マヨネーズで和えた白い海藻麺を重ね、エゴマの葉でひと包み。京東市場（キョンドンシジャン）エリアのナ・ジョンスンハルメチュクミ 龍頭店は、この組み合わせと締めの炒めご飯を楽しみに訪れたい、龍頭洞のチュクミ専門店です。

おかずから看板料理になったチュクミ

もともとは、周辺の小さな工場で働く人たちにご飯とおかずを出す「ホナム食堂」でした。おかずとして作ったイイダコ炒めが人気を集め、主役の料理に。その後、創業者ナ・ジョンスンさんの名前を付けた今の呼び名が広まりました。

韓国のグルメ番組『マシンヌン・ニョソクドゥル』第161回では、この店のチュクミ炒めが紹介されました。主菜はチュクミに絞られているので、初めてでも料理選びに迷いません。

チュクミはイイダコを辛いたれで炒める料理で、1人前350gが₩15,000、注文は2人前からです。赤いたれの中にふっくらしたイイダコが並び、噛むと弾力があります。料理は早めに運ばれてきますが、席で火を通してから食べます。

たれは辛さにうまみが重なる味。ただ、以前ほど辛くなく、味が平凡になったと感じる常連客もいて、好みが分かれます。強烈な辛さだけを期待するより、イイダコの食感とたれを味わいたい人向きです。1人前の値段に対して、店内で食べる量やおかずが物足りない場合もあります。

白い海藻麺とニンニクで、食べ方を変える

チュクミの横にはエゴマの葉と、マヨネーズで和えたチョンサチェ（海藻から作る麺状の食材）が付きます。葉の上にチュクミとチョンサチェをのせて包むと、辛いたれにマヨネーズのまろやかさが加わります。辛いものが得意でも、この組み合わせは試してみたいところです。

卓上にはニンニク、らっきょう、ニンジンがあり、自分で取り分けます。ニンニクはチュクミと一緒に火を通して食べるのがおすすめ。たれの付いたイイダコをそのまま食べたり、葉で包んだりと、同じ料理でも途中で食べ方を変えられます。

締めまで食べるなら、時間に余裕を

店内は食事時ににぎわい、平日の夕方でも席が埋まることがあります。本館が満席で、隣接する別館へ案内される場合も。店主やスタッフの大声、ぶっきらぼうな応対もあるので、落ち着いた接客や会話を重視する食事には向きません。

休憩や閉店の前には、食事や追加注文を急かされることがあります。昼のラストオーダーは14:00、夜は20:00。締めまでゆっくり楽しみたいなら、注文締切ぎりぎりの到着は避けたいです。

持ち帰り用の味付けチュクミは1人前700gで₩15,000。店内の1人前350gとは分量が違います。自宅で豚肉やきのこを加えて食べる楽しみもありますが、店で出る葉や海藻麺の組み合わせまで同じ内容ではありません。

たれを残して、ポックンパプへ

チュクミを食べた後は、ポックンパプ（炒めご飯）₩2,000を追加できます。残ったたれをご飯に絡めるので、イイダコの料理からそのまま締めへつながります。たれのうまみも楽しみたい人には、この炒めご飯がおすすめです。

鉄板に広げたご飯は、底の香ばしいおこげまで楽しめます。やわらかくたれを吸ったところをすくい、最後は鉄板に付いたおこげを少しずつ。