陳元祖補身タッカンマリ 本店

鍋の中で鶏とねぎがぐつぐつ煮える。東大門（トンデムン）のタッカンマリ横丁にある陳元祖補身タッカンマリ 本店は、鶏一羽をスープで煮込むタッカンマリの専門店です。5種類の韓方素材を使ったスープは2009年に特許を取得し、店が長く作り続けてきた一杯を目当てに訪れる人もいます。

鶏一羽とスープ、どちらも味わう鍋

タッカンマリは、鶏をねぎやじゃがいも、韓国餅と一緒に煮て食べる料理。まず頼むのは店名にもなっているこの鍋です。基本は2人前で₩33,000。3人前・4人前も頼めて、2024年のメニューでは3人前₩45,000、4人前₩60,000でした（2人前はその後₩30,000から値上がり）。人数に合わせて量を増やせますが、鶏の大きさには価格ほどの満足感がなかった、という口コミもあります。

鍋が煮えてくると、鶏ははさみで食べやすい大きさに切り分けます。先に浮かんでくるのは韓国餅。餅（追加₩2,000）がやわらかくなったら先に食べて、鶏はそのあとで。じゃがいもや餃子（各₩3,000）も追加できます。

スープはすっきりして飲みやすいと好評です。一方で、以前より味が薄く感じられる、鶏肉が硬いという感想もあり、濃厚なスープやほろほろの肉を期待すると好みが分かれそう。韓方素材を使っているからといって、強い薬草の味を想像する必要はありません。味を見てから、卓上のにんにくやキムチを加えていく食べ方ができます。キムチを鍋に入れて一緒に煮ると、すっきりしたスープにほどよい酸味と辛みが加わります。

つけだれは、自分の好きな酸味と辛さで

鍋が煮える間に、唐辛子のたれ、醤油、酢、からしとニラを混ぜて、鶏肉につけるたれを作ります。スープを少し混ぜる食べ方もあり、淡い味の鶏に変化をつけられるのが楽しいところ。辛さが心配なら、唐辛子のたれは少しずつ加えてください。鍋のスープと、つけだれの辛さは別に調整できます。

キムチやつけだれは酸味が強いと感じる人もいます。最初から鍋にたくさん入れず、取り皿で少量ずつ合わせると、自分の好みを探しやすいでしょう。初めてのタッカンマリでも、食べ方を詳しく説明してもらえたとは限りません。壁にはおいしい食べ方の案内が貼られているので、席に着いたら目を通しておくと安心です。たれの材料を先に見ておくと、鶏が煮える時間を使って準備できます。

締めは麺か、お粥か

鶏を食べたあともスープを楽しむなら、ククスサリ（カルグクス用の麺）は₩2,000。鍋に加えて煮ると、麺に鶏のスープがなじみます。麺に火が通るまでは7分ほど煮るのが目安です。

お粥は₩3,000で、スープを最後まで味わいたいときの選択肢。両方を頼んで満腹になったという口コミもあるので、鍋を食べながらお腹と相談するのがよさそうです。餅を追加して食べる人もいます。

店は1986年から続くと案内していますが、移転を経て現在は1〜3階を使う建物で営業しています。客席は約300席あり、赤いひさしと、人物の写真が入った大きな看板が目印です。

広い店内ですぐ座れた人がいる一方、週末に待った人もいて、待ち時間は一定ではありません。予約は可能です。接客が親切だったという感想も、対応がそっけなかったという感想もあるため、食べ方で迷ったらその場で確認を。最後はお粥で、鶏のうまみが溶けたスープまで飲み干してください。